Jei stalas jau paruoštas, viduryje dedama lėkštelė su kalėdaičiais, liaudiškai vadinamais „plotkelėmis“. Ir tik tada dėliojama 12-a tradicinių visą dieną ruoštų Kūčių patiekalų.
Pateikiame tiek iš senų laikų išlikusių, tiek naujų 12 Kūčių patiekalų, pagardintų riešutais ir džiovintais vaisiais, bei tradicinio spanguolių kisieliaus ir aguonpienio receptų.
Ar žinojote, kad svarbiausias Kūčių patiekalas, patekdavęs ant kiekvienos šeimos stalo, anksčiau buvo Kūčia? Jis gaminamas iš daigintų kviečių, džiovintų vaisių, aguonų, riešutų ir medaus. Pirmiausia aguonos užpilamos virintu vandeniu, tada nukošiamos. Į jas sudedami džiovinti vaisiai, riešutai ir daiginti kviečiai. Viskas išmaišoma su medumi. Kartais į šį mišinį dedama ir pupų, žirnių ar kanapių. Kūčia yra apeiginis patiekalas, kuris, taip tikėta, lemia derlingus ir vaisingus metus, todėl jo turėdavę paragauti visi namiškiai. Indas su Kūčia būdavo siunčiamas aplink stalą.
Silkė su džiovintais grybais
Reikės:
- 1–2 sūdytų silkių filė
- 30–40 g džiovintų miško grybų (geriausia – baravykų)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2–3 šaukštų aliejaus (saulėgrąžų, kanapių ar sėmenų)
- Juodųjų pipirų (nebūtina)
- (Nebūtina) lauro lapo
Gaminimas:
- Paruoškite grybus. Džiovintus grybus nuplaukite, užmerkite 2–3 valandoms (arba per naktį). Vėliau virkite tame pačiame vandenyje apie 30 minučių. Išvirusius smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite silkę. Jei silkė labai sūri – pamirkykite 30–60 minučių šaltame vandenyje. Nusausinkite, supjaustykite gabalėliais.
- Svogūnas. Svogūną smulkiai supjaustykite. Jei norite švelnesnio skonio – trumpai nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Sumaišykite. Dubenyje sumaišykite silkę, grybus ir svogūną, pagardinkite aliejumi. Jei mėgstate – pabarstykite žiupsneliu pipirų ar įdėkite lauro lapą.
- Leiskite pastovėti. Uždenkite ir palaikykite bent 2–3 valandas (geriausia – per naktį).
Silkė su obuoliais, razinomis ir cinamonu
Reikės:
- 1–2 sūdytų silkių filė
- 1 rūgštesnio obuolio
- 1 nedidelio svogūno
- 1–2 šaukštų razinų
- 2 šaukštų aliejaus (nebūtina)
- Cinamono – ant peilio galiuko
- (Nebūtina) 1 šaukšto obuolių acto arba burokėlių raugo
Gaminimas:
- Paruoškite silkę. Jei silkė labai sūri – pamirkykite šaltame vandenyje 30–60 min. Nusausinkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Paruoškite priedus. Razinas trumpai užpilkite karštu vandeniu, kad suminkštėtų.
- Obuolį nulupkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- umaišykite. Dubenyje sumaišykite silkę, obuolius, razinas ir svogūną. Jei naudojate – įpilkite šlakelį acto ar raugo.
- Įberkite tik labai mažą žiupsnelį cinamono – jis neturi dominuoti, tik švelniai sušildyti skonį.
- Uždenkite ir palaikykite šaltai bent 2–3 valandas (geriausia – per naktį).
Druskoje kepta žuvis
Tai paprastas ir sveikas būdas iškepti žuvį, nes nereikia naudoti riebalų, o iškepęs patiekalas išsaugo natūralų savo skonį bei kvapą ir nebūna sūrus.
Orkaitėje, druskos šarvuose, iškepta žuvis atrodo neįprastai, egzotiškai. Taip kepama ji išsaugo savo vertingas maistines savybes. O druskos neprisigeria todėl, kad kepdama žuvis išskiria skysčius, kurie neleidžia druskai įsigerti. Skysčiai ištirpdo šiek tiek druskos, bet tik tiek, kad žuvis tampa vos sūri. Druska puikiai palaiko aukštą temperatūrą, todėl patiekalas gerai ir skaniai iškepa.
Keletas patarimų
· Druskoje išbandykite kepti išskrostą lydeką, karpį, lašišą ar menkę. Svarbu, kad žuvis būtų kuo šviežesnė.
· Žuvį nuplaukite, nusausinkite. Ji turėtų būti su oda ir žvynais, kurie nusilups nuimant druską.
· Į žuvies vidų galima pridėti citrinos, apelsinų griežinėlių, prieskoninių žalumynų – raudonėlių, petražolių.
· Žuviai kepti naudokite rupią druską.
· 1 kg sveriančiai žuviai reikia maždaug 2 kg druskos.
· Žuvį užklokite 2-3cm druskos sluoksniu.
Reikės:
· maždaug 1 kg sveriančios išskrostos dorados su žvynais,
· saujelės raudonėlių,
· citrinos,
· 2 kg rupios druskos.
Kaip gaminti
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į žuvies vidų pridėkite čiobrelių, citrinos griežinėlių arba įpilkite jų sulčių.
- Ant kepimo indo dugno supilkite 3 cm rupios druskos sluoksnį, padėkite ant jo žuvį ir apiberkite likusia druska iš viršaus.
- Kepkite 220–240 laipsnių orkaitėje apie 30-35 min. Iškepusią žuvį joje palaikykite dar apie 10 min., tada nuimkite viršutinį druskos sluoksnį ir ragaukite žuvį.
Barščiai su grybais Kūčioms
Šie barščiai – vienas seniausių Kūčių stalo patiekalų Lietuvoje. Jie verdami iš džiovintų grybų nuoviro, be mėsos ir riebalų, tačiau sodraus skonio ir kvapo.
Reikės:
- 50–70 g džiovintų miško grybų (baravykų ar mišinių)
- 2–3 l vandens
- 2–3 burokėliai
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 2–3 šaukštai burokėlių raugo arba 1–2 šaukštai obuolių acto
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai (nebūtina)
- Lauro lapas (nebūtina)
Gaminimas:
- Paruoškite grybus.
- Džiovintus grybus gerai nuplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje 2–3 valandoms (arba per naktį).
- Virkite grybų nuovirą.
- Grybus virkite tame pačiame vandenyje apie 30–40 minučių, kol suminkštės. Išvirusius grybus išgriebkite, smulkiai supjaustykite, o nuovirą pasilikite – tai bus barščių pagrindas.
- Paruoškite burokėlius.
- Burokėlius nulupkite, sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais. Suberkite į verdantį grybų nuovirą.
- Sudėkite likusius ingredientus.
- Į puodą sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir supjaustytus grybus. Virkite dar 15–20 minučių, kol burokėliai suminkštės.
- Parūgštinkite.
- Nukelkite nuo ugnies ir tik tuomet įpilkite burokėlių raugo arba acto. Pagal skonį pasūdykite, jei norite – įdėkite lauro lapą ar žiupsnelį pipirų.
- Leiskite pastovėti.
- Barščiai skaniausi pastovėję bent 30 minučių – tuomet skoniai susijungia.
Šie barščiai tradiciškai patiekiami su kūčiukais arba su virtomis džiovintomis slyvomis (senoviškas variantas)
Burokėlių mišrainė su pupelėmis
Reikės:
- 3–4 virti burokėliai
- 1 stiklinė virtų baltų pupelių (arba konservuotų, be padažo)
- 1 nedidelis svogūnas
- 2–3 marinuoti agurkai
- 2–3 šaukštai burokėlių raugo arba obuolių acto
- Druska pagal skonį
- (Nebūtina) žiupsnelis cukraus
Gaminimas:
Burokėlius supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite. Pupeles nuskalaukite (jei konservuotos). Svogūną ir agurkus smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite, pagardinkite raugu arba actu, pasūdykite. Leiskite pastovėti 20–30 minučių.
Kai kur dedama šaukštas kanapių ar sėmenų aliejaus arba kartais agurkai keičiami raugintais kopūstais
Morkų salotos su džiovintais vaisiais
Joms reikės:
· morkų (5 vnt.),
· po saują razinų, slyvų ir abrikosų,
· apelsinų (4 vnt.),
· obuolių (3-4 vnt.),
· saujos smulkintų riešutų (tinka lazdynų, migdolų, bertoletijų riešutai).
Morkos sutarkuojamos burokine tarka, 3 apelsinai supjaustomi kubeliais, nulupti obuoliai – šiaudeliais. Visi ingredientai sumaišomi, apšlakstomi apelsino sultimis ir paliekami šaldytuve porai valandų. Salotas galima pagardinti saulėgrąžomis, alyvuogių aliejumi.
Skoniu jie primena tradicinį Kūčių patiekalą Kūčią.
Pasigaminti saldainiams reikės:
· po 113 g džiovintų slyvų ir datulių be kauliukų,
· tiek pat graikinių riešutų ir razinų,
· šaukšto medaus,
· šokolado (50 g),
· miltinio cukraus.
Visus vaisius stambiai sumalkite, sudėkite medų ir gerai išmaišykite. Suformuokite nedidelius kamuoliukus ir išvoliokite juos miltiniame cukruje. Arba nedidelę skardą išklokite vaškiniu popieriumi, sudėkite į ją paruoštą masę (2 cm. storumo sluoksniu), išlyginkite ir padenkite tirpintu šokoladu. Atvėsus šokoladui supjaustykite keturkampiais gabaliukais.
Maži pyragėliai su grybais
Tokie pyragėliai dažniausiai kepami maži, kad būtų galima paragauti visų Kūčių patiekalų, ir valgomi su barščiais.
Tešlai reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto vandens
- 20 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
- 1 šaukštelio cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 2 šaukštų aliejaus (nebūtina, bet galima)
Įdarui:
- 40–50 g džiovintų grybų (geriausia – baravykų)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų (nebūtina)
Gaminimas:
- Paruoškite grybus. Džiovintus grybus nuplaukite, užmerkite šaltame vandenyje 2–3 valandoms. Vėliau virkite tame pačiame vandenyje apie 30 minučių. Išvirusius grybus smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite įdarą. Smulkintą svogūną lengvai apkepkite su trupučiu vandens arba aliejaus (arba troškinkite be riebalų), sudėkite grybus, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Atvėsinkite.
- Užminkykite tešlą. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Suberkite druską, miltus, jei naudojate – aliejų. Minkykite, kol tešla taps minkšta ir nelips prie rankų. Uždenkite ir kildinkite apie 1 valandą.
- Formuokite pyragėlius. Tešlą iškočiokite plonai, išspauskite nedidelius apskritimus. Ant kiekvieno dėkite šaukštelį įdaro, perlenkite pusiau, gerai užspauskite kraštus.
- Kepkite. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 15–20 minučių, kol gražiai pagels.
Reikės:
· stiklinės cukraus,
· 1 l vandens,
· 4 šaukštų krakmolo,
· 150–200 g spanguolių (spanguolių ir bruknių).
Gaminame
· Kelias uogas atidėkite – jas įmesite į bebaigiantį virti kisielių.
· Švarias uogas sutrinkite ir suberkite į verdantį vandenį. Pavirkite apie 5, 6 min.
· Viską perkoškite, į skystį suberkite cukrų.
· Nedideliame kiekyje šalto vandens išmaišykite krakmolą. Maišydami supilkite jį į nuo ugnies nukeltą puodą su perkoštu spanguolių nuoviru.
· Suberkite likusias uogas. Vėl užvirinkite ir iškart nukelkite nuo viryklės. Išpilstykite į indelius.
Tikrų lietuviškų kūčiukų receptas
· 1 kg kvietinių miltų;
· 480 ml vandens;
· 0,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių;
· 120 g cukraus;
· 3 valgomieji šaukštai aguonų;
· 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
· 70 g aliejaus.
Į dubenį supilti kambario temperatūros vandenį ir produktus tokia tvarka: suberti mieles, cukrų, miltus, aguonas, druską. Viską sumaišyti medine mentele arba spiraliniu maišytuvu pirmu greičiu iki vientisos masės, supilti aliejų ir išminkyti tešlą rankomis arba spiraliniu maišytuvu antru greičiu, kol tešla nebelips prie rankų ar prie indo šonų. Tešlą palikti uždengtą skepeta 1 val.
Aguonpienis su kūčiukais
Sutrinti aguonas - darbelis ne iš lengvųjų.
Reikės:
· aguonų (200 g),
· cukraus (3 valg. šaukštai),
· kūčiukų (500 g.),
· virinto vandens (4 l).
Aguonas iš vakaro pamerkite į vandenį, kitą dieną sumalkite 3-4 kartus, kad masė būtų kuo baltesnė. Šią masę pilkite į virintą vandenį, dėkite cukraus, gerai išmaišykite ir dėkite kučiukų prieš valgant, kad nebūtų ištižę.
Ir nepamirškite, kad per Kūčias svarbu paragauti kiekvieno valgio. Tuomet kitais metais geriau seksis. Skanaus!
