Vasarą, kai baklažanai patys skaniausi, jie puikiai dera su paprastais produktais, kurių dažniausiai jau turime virtuvėje. Tad keliaukime į Italiją, tiksliau – į Sicilijos miestą Kataniją, iš kurio kilo garsieji makaronai su baklažanais, pomidorais, bazilikais ir sūriu.
Pasak legendos, patiekalo pavadinimas susijęs su garsia Katanijoje gimusio kompozitoriaus Vincenzo Bellini opera „Norma“. Teigiama, kad Katanijos dramaturgas ir režisierius Nino Martoglio, paragavęs makaronų su baklažanais, sušuko: „È una vera Norma!“ („Tai tikra Norma!“), taip palygindamas puikų patiekalą su Bellini šedevru. Taip esą ir gimė „Pasta alla Norma“ pavadinimas.
Itališkas patiekalas vos per 30 minučių
Šio patiekalo gamyba visai nesudėtinga. Tai tikra Sicilijos virtuvės klasika, kuriai pakanka kelių nebrangių ir lengvai randamų ingredientų.
Tradiciškai „Pasta alla Norma“ patiekiama su sūdyta rikota (ricotta salata), tačiau jei jos nepavyksta rasti, galima rinktis gerą pekoriną.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 250 g makaronų („rigatoni“ arba „penne“)
- 1 didelis baklažanas
- 1 skardinė luptų pomidorų
- 2 česnako skiltelės
- ½ ryšulėlio šviežių bazilikų
- pekorino arba sūdytos rikotos (ricotta salata)
- alyvuogių aliejaus
- aliejaus kepimui
- rupios druskos
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
1. Paruoškite baklažaną.
Baklažaną nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Pabarstykite druska ir palikite apie 10 minučių. Tuomet popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusią drėgmę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite baklažanus, kol jie gražiai apskrus ir suminkštės. Iškeptus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
2. Paruoškite pomidorų padažą.
Česnako skilteles sutraiškykite. Keptuvėje įkaitinkite dosnų šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėkite česnaką ir bazilikų stiebelius. Trumpai pakepinkite, tada sudėkite luptus pomidorus. Virkite ant nedidelės kaitros, kol padažas sutirštės.
3. Išvirkite makaronus.
Makaronus išvirkite al dente. Į pomidorų padažą sudėkite keptus baklažanus ir išvirtus makaronus, įpilkite samtelį makaronų virimo vandens ir viską gerai išmaišykite, kad padažas gerai padengtų makaronus.
Patiekite giliose lėkštėse. Ant viršaus gausiai užtarkuokite pekorino arba sūdytos rikotos, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais.
Kaip paįvairinti „Pasta alla Norma“?
Nors klasikinė „Pasta alla Norma“ yra vegetariška, Sicilijoje galima rasti ir įvairių šio patiekalo interpretacijų. Į pomidorų padažą galima įdėti keptuvėje apkeptų kardžuvės, lašišos ar kitos tvirtesnės žuvies gabalėlių, šviežio arba konservuoto tuno.
Geriausiai šiam patiekalui tinka trumpi, grioveliais padengti makaronai, pavyzdžiui, „rigatoni“ arba „penne rigate“ – prie jų tirštas pomidorų padažas geriau prilimpa.
Mėgstantiems aštresnius skonius galima įberti šviežių arba džiovintų aitriųjų paprikų.
