Kiaulienos išpjova puikiai dera su saldžiarūgštėmis slyvomis ir raudonaisiais svogūnais, o raudonojo vyno actas padažui suteikia malonios rūgštelės.
Patiekite su ryžiais, polenta arba bulvių koše ir daržovėmis arba žalių lapinių daržovių salotomis.
Porcijos: 4
Ingredientai
- 450 g kiaulienos išpjovos
- druskos
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
- nesūdyto sviesto
- 4 slyvų, supjaustytų skiltelėmis
- 1 raudonojo svogūno, plonai supjaustyto
· 60 ml raudonojo vyno acto (jei slyvos rūgštesnės arba mėgstate švelnesnį skonį, iš pradžių pilkite mažiau, o likusį kiekį – pagal skonį)
Gaminimas
1. Apkepkite kiaulieną. Kiaulienos išpjovą supjaustykite plonais griežinėliais ir lengvai išmuškite. Pasūdykite. Keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sviesto. Apkepkite kiaulieną, kol gražiai apskrus, tada išimkite iš keptuvės.
2. Apkepkite slyvas ir svogūną. Į tą pačią keptuvę sudėkite slyvų skilteles ir plonai pjaustytą raudonąjį svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės.
3. Paruoškite padažą. Supilkite raudonojo vyno actą ir maišydami kaitinkite, kol skystis pradės burbuliuoti ir susijungs su keptuvėje likusiomis sultimis. Jei iš pradžių pylėte mažiau acto, paragaukite ir, jei reikia, įpilkite dar. Sudėkite kiaulieną atgal ir gerai išmaišykite, kad mėsa pasidengtų padažu. Iš karto patiekite.
Patarimas
Šį patiekalą galima gaminti ir pasibaigus šviežių slyvų sezonui. Jas pakeiskite apelsinų sultyse arba baltajame vyne pamirkytomis džiovintomis slyvomis. Taip pat tiks persikai, obuoliai ar kriaušės.
