Šį savaitgalį virtuvėje verta rinktis itališkus skonius – paprastus, bet kartu elegantiškus. Kreminis rizotas su šviežiais smidrais – vienas tų patiekalų, kuris leidžia mėgautis sezoninėmis daržovėmis ir sukurti tikrą restorano vertą rezultatą namuose. Nors rizotas dažnai laikomas sudėtingu, iš tiesų svarbiausia – keli esminiai principai ir šiek tiek kantrybės.
Prie pagrindinio patiekalo puikiai derės ir saldus akcentas – traškūs florentinai. Šis klasikinis itališkas desertas žavi kontrastais: švelni karamelė, riešutų traškumas ir sodrus juodasis šokoladas sukuria nepamirštamą derinį.
Tai derinys, kuris savaitgalio pietus pavers ne tik gardžiais, bet ir šiek tiek šventiškais.
Rizotas su smidrais
Reikės:
- 250 g rizoto ryžių
- 250 g smidrų
- 50 g sviesto
- 150 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 svogūno
- 1 daržovių sultinio kubelio
- 0,5 stiklinės balto sauso vyno
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Svogūnus supjaustyti ir sukapoti peiliu ypatingai smulkiais kubeliais, kad jie nebūtų didesni, nei ryžių grūdeliai.
Smidrus nuplauti ir supjaustyti 1 cm pločio ritinėliais. Viršūnėles palikti nepjaustytas.
Puode užvirti 1 l vandens ir jame ištirpinti daržovių sultinio kubelį.
Į gilesnę keptuvę įpilti aliejaus, suberti svogūnus ir lėtai apkepinti ant vidutinės kaitros, kol svogūnai suminkštės. Tada suberti smidrus, išmaišyti ir pakepinti porą minučių. Suberti ryžius, padidinti kaitrą ir nuolat maišant pakepinti iki ryžiai pasidarys skaidrūs ir grūdelių viduryje matysis balta šerdelė.
Tada įpilti pusę stiklinės balto vyno ir išmaišyti. Sumažinti kaitrą, įpilti samtį sultinio ir virti bei nuolat maišyti. Kai nugaruoja drėgmė, vėl įpilti po samtį sultinio. Taip nuolat maišant virti iki 20 minučių ir išjungti kaitrą, kai ryžiai dar būna šiek tiek kietoki – „al dente“. Tada užberti druskos, maltų juodųjų pipirų ir išmaišyti. Įdėti sviestą, suberti 100 g tarkuoto sūrio, nemaišyti ir uždengti. Palikti penkioms minutėms pastovėti.
Smidrų viršūnelės apkepinti ant sviesto.
Atidengti keptuvę, išmaišyti ištirpusį sūrį ir sviestą.
Patiekti lėkštėse, apibarstyti smidrų viršūnėlėmis ir likusiu tarkuotu sūriu.
Skanaus!
Florentinai
Florentinams reikės:
- 150 g cukraus
- 50 g medaus
- 160 g grietinėlės
- 100 g migdolų drožlių
- 50 g pekano riešutų
Dekoravimui reikės:
- 200 g juodojo šokolado
Riešutus sukapoti ir sumaišyti su migdolų drožlėmis. Dar kartą šiek tiek pasmulkinti peiliu, bet ne iki trupinių masės.
Į prikaistuvį supilti grietinėlę, įdėti medų ir suberti cukrų. Kaitinti ant vidutinės kaitros ir nuolat maišyti medine mentele, kol pasidarys vientisa masė ir užvirs.
Nukelti nuo kaitros ir suberti smulkintų riešutų mišinį. Gerai išmaišyti ir gautą masę išdėlioti į formeles (galima panaudoti keksiukų popierinius krepšelius), išlyginti paviršių, kad gautųsi maždaug 1 – 1,5 cm storio paplotėliai, ir kepti iki 150°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Iškepusius atvėsinti.
Garų vonelėje ištirpinti 150 g juodojo šokolado. Nukelti nuo kaitros ir suberti likusį šokoladą. Maišyti, kol pilnai ištirps.
Atvėsusių florentinų vieną pusę pamirkyti šokolade ir išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėti valandai į šaldytuvą, kad sustingtų.
Skanaus!
