Kiti receptai:
- Maskarponės pyragas su obuoliais
- Rūgštynių sriuba
- Paukštienos suktinukai su agurkėliais
Garsenybių lankomas restoranas
Šiemet išskirtinius vizualinius ir gurmaniškus įspūdžius siūlantis restoranas Vilniuje apsistos tik penkioms dienoms – nuo gegužės 28 iki birželio 1 dienos. „Dinner in the Sky“ restoranas – tai speciali 22 vietų platforma su stalu ir kėdėmis, kurią kranas pakelia į 50 m aukštį. Kartu su svečiais kyla ir virtuvės šefas, kuris, patiekdamas patiekalus, betarpiškai bendrauja su svečiais. Dangaus restoraną „Dinner in the Sky“ amerikietiškas ekonomikos žurnalas „Forbes“ yra įtraukęs į neįprasčiausių valgymo vietų 10-tuką. Šią unikalią pramogą išbandė net Monako princas Albertas bei Švedijos princas Karlas Filipas. Šiemet pietus ir vakarienes vilniečiams ir miesto svečiams ruoš garsaus Prancūzijos šiaurėje esančio restorano „La Gernouillère“ savininkas ir virtuvės šefas Roland Gauthier, tarp jaunųjų Baltijos šalių šefų išskiriamas Mihkel Heinmets, vadovaujantis prabangiems restoranams – „Degustare“ Rygoje ir „Wiegand“ Taline. Taip pat Vilniaus „Kempinski“ restorano „Telegrafas“ šefas Ciaran Gantly.
Meniu kuria specialiai
Iš Airijos kilęs C.Gantly patiekalus „Dinner in the Sky“ svečiams Vilniuje ruoš ir kartu su jais į dangų kils gegužės 30 d. Jis yra vaišinęs ne vieną įžymybę, tarp kurių – Bilas Klintonas, Michailas Gorbačiovas, Helmutas Kohlis, Monako princas Albertas II, Stingas, Maiklas Džeksonas, Tina Turner ir kiti. C.Gantly daugiau nei 12 metų dirbo prabangių 4-5 žvaigždučių viešbučių tinkluose (Miunchene, Ciuriche, Tbilisyje, Maskvoje, Dubline, Aukštuosiuose Tatruose).
Užkandžiui C.Gantly patieks silkės kapotinį su marinuotais burokėliais, grikių blyneliais ir putpelės kiaušiniu. „Silkių sezonas yra kaip tik gegužę – tuo metu jos riebiausios ir skaniausios“, – sako šefas.
Antrajam patiekalui numatyti pomidorų putėsiai su šparagų salotomis ir juodos duonos pudra. „Tai tam tikras triukas smegenims, kurios nesitiki pomidorų skonio iš baltos spalvos putėsių, gaunamų panaudojant šių daržovių, marinuotų vyne, sultis. Prie šio skonio derės ir kiek kartoki vokiškos „Pumpernickel“ duonos pabarstai“, – savo meniu paslaptis išduoda C.Gantly.
Pagrindiniu patiekalu taps lėtai keptos ėriuko mentės ir šoninės duetas, patiektas su šparaginių pupelių kroketais, morkų ir čiobrelių piurė ir medaus-levandų žiedų užpilu. Šefas priduria, kad restorane naudoja airišką ėrieną, atvežamą iš jo gimtosios šalies. Štai jo receptas:
Jauno ėriuko ir šoninės duetas
Reikės:
600 g ėriuko mentės,
300 g ėriuko pjausnių su kauliuku,
100 g morkų,
30 ml grietinėlės, (eigoje nepaminėtas produktas)
50 g sviesto, (eigoje nepaminėtas produktas)
10 ml alyvuogių aliejaus,
150 g šparaginių pupelių,
60 g Parmos kumpio,
1 kiaušinio,
30 g miltų,
30 g džiūvėsėlių,
50 ml veršienos sultinio,
40 g medaus,
6 g levandų žiedų,
druskos,
pipirų,
marinatui: česnako, rozmarino, čiobrelių, levandų žiedų.
Kaip gaminti
* Pašalinkite iš mentės kaulus, marinuokite česnako, rozmarino, čiobrelių ir levandų žiedų mišiniu.
* Vakuuminiu būdu virkite (Sous-Vide) mentę 60°C temperatūroje 24 val. Jei neturite galimybės gaminti vakuuminiu būdu, apkepkite mentės mėsą įkaitintoje keptuvėje ir troškinkite uždengtą apie 3 val., kol taps minkšta.
* Pjausnius su kauliuku marinuokite alyvuogių aliejuje su česnakais ir marinato žolelėmis – rozmarinu, čiobreliais, levandų žiedais.
* Išvirkite morkas su grietinėle, sviestu ir čiobreliais, pagardinkite jas druska ir pipirais, atvėsinkite ir sutrinkite iš jų piurė.
* Blanširuokite šparagines pupeles pasūdytame verdančiame vandenyje. Tada padarykite pupelių ryšelius, susukdami juos į Parmos kumpio griežinėlius. Pavoliokite juos miltuose, kiaušinio plakinyje bei džiūvėsėliuose ir paskrudinkite aliejuje iki aukso geltonumo.
* Užvirinkite veršienos sultinį su medumi, ir trupučiu levandų, leiskite ataušti 10 min. ir nukoškite.
* Pašildykite ėriuko mentės mėsą (vakuuminiu būdu, o jei gaminote keptuvėje, šildyti nereikia), paskrudinkite pjausnius su kauliuku ir patiekite su morkų piurė.
Vakarienę vainikuos desertas – išlaikytame balzamiko acte su rožiniais pipirais marinuotos braškės su pistacijų morengais ir rabarbarų puta. Patiekalus lydės prie jų derantys gėrimai.
