moteris.lt - naujienos

Šiais laikais visiems norisi pavalgyti skaniai, greitai, ir dar svarbu, kad maistas būtų sveikas. Deja, retas kuris turime prabangą neskubėdami papietauti. Ieškodami išeities, lietuviai pamėgino sušį. Pamažu randasi vis daugiau japoniško maisto restoranų, sušių galima nusipirkti išsinešti ir net įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose. Žinomos moterys sušį įsigudrino gaminti namie ir rengia sušio vakarėlius.

Suteikia energijos ir plonina šlaunis

Sušio kultas pasaulyje prasidėjo XX amžiuje. Japonų kulinarinis menas arba meno kūriniai iš ryžių (būtent taip kartais vadinami sušiai) tobuli, nes labai paprasti: šie japoniški užkandžiai gaminami iš ryžių, žuvies (kartais ji keičiama daržovėmis, pavyzdžiui, avokadais, agurkais, paprikomis, ar jūrų gėrybėmis), ryžių acto ir džiovintų dumblių gabalėlių. Toks maistas nekaloringas, suteikia energijos, todėl tinka norintiesiems pakoreguoti kūno linijas, taip pat saugo nuo kai kurių negalavimų, pavyzdžiui, mažina kraujospūdį. Kadangi sušiai dažniausiai gaminami iš žalios žuvies, šioje lieka visos naudingos maisto medžiagos - vitaminai, mikroelementai, riebiosios omega-3 rūgštys. Tiesa, su sušiais (ypač iš žalių jūrų gėrybių) patariama atsargiai elgtis nėščiosioms ir turintiesiems nusilpusią imuninę sistemą žmonėms. Verčiau rinktis sušį su kepta ar virta žuvimi, daržovėmis, japonišku omletu. Pastaruoju metu imta gaminti sušius net su vaisiais ir uogomis (pvz., papajomis, braškėmis), vynioti juos iš kopūstų lapų.

Sušių yra įvairiausių rūšių. Populiariausios, skirstomos pagal formą, - nigiris, makis ir temakis. Nigiris - tai ryžių kauburėlis, apdėtas žuvų, jūrų gėrybių ar japoniško omleto gabalėliais. Galima jį perrišti jūrų dumblių (nori) juostele. Makis - tai ryžių ritinėliai, įdaryti žuvimis, jūrų gėrybėmis ar daržovėmis, apjuosti jūrų dumblių juostele ar apvolioti žuvų ikrais. Makius galima valgyti ir rankomis. Temakis - tai piltuvėlio formos sušiai. Gana dideli, sukami rankomis, su įvairiais įdarais.

Žinomos moterys rengia sušių vakarėlius

Sušio naudą labai vertina ir japoniškus užkandžius mėgsta aktorė Dalia Michelevičiūtė: „Ypač vertinu šviežią žuvį. Žuvis turi labai daug maistinių medžiagų ir yra labai reikalinga mūsų organizmui. Ji netukina, o žuvies pavalgę jaučiamės labai gerai. Man labai patinka egzotinių kraštų virtuvės, žaviuosi japonų virtuve - sušiais, sašimiais." Mielai japonų virtuvės užkandžių skanauja renginių organizatorė Agnė Armoškaitė-Šemberienė, dainininkė Aistė Pilvelytė, be japoniško maisto sunkiai ištvertų futbolininko Deivido Česnauskio žmona Vaida Grikšaitė-Česnauskienė. Grupės „69 danguje" narė Ingrida Martinkėnaitė su draugėmis kartais rengia rytietiško maisto vakarėlius, pavyzdžiui, skanauja sušių ir sakės. Sušių vakarėlius namie su bičiuliais ne kartą yra rengusi ir verslininkė Rasa Martens.

Aktorė Eglė Jackaitė prisipažįsta, kad ją visuomet traukė egzotiški patiekalai ir, jei yra galimybė, visada paragauja ko nors neįprasto, tačiau sušių jai niekas nepakeis. „Tiesiog einu iš proto dėl lašišų sašimių, jie man labai labai skanu", - pasakoja E. Jackaitė. Be žalios žuvies užkandžių sunkiai išgyventų televizijos laidų vedėja ir filmų garsintoja Daiva Tamošiūnaitė-Budrė. „Žuvį galėčiau valgyti tris kartus per dieną. Visokios jūrų gėrybės, net ir tos, kurios atrodo „įtartinai", man skanios. Mano organizmas turbūt pritaikytas tam maistui - intuityviai jaučiu, kad norisi kažko, ko yra tik žuvyse", - pasakoja Daiva. Violeta Tarasovienė su šeima taip pat mėgsta japonišką virtuvę ir sušius kartais gamina namie. „Iš tiesų sušį paruošti visai nesunku. Reikia tik mokėti susukti, o tai ne iš karto pavyksta."

Kaip patiems pasigaminti sušių?

Sušių galima pasigaminti ir patiems, namie. Prekybos centruose galima rasti visų jiems būtinų produktų ir gaminimo „įrankių" - bambukinio kilimėlio sušiams vynioti, porcelianinių vazelių ir indelių prieskoniams bei sojų padažui. Sušiams būtini šie produktai: specialūs ryžiai sušiams (jie apvalūs, lipnesni už įprastus ilgagrūdžius, juos galima pakeisti itališkais risotto ryžiais); džiovintų jūros dumblių lakštai (nori), į kuriuos, patiesus ant bambukinio kilimėlio, vyniojami sušiai; konservuoti imbierai (gari), kuriais užkandant valgomi sušiai - tai atgaivina, neutralizuoja skonį, ragaujant kelių rūšių sušius; ryžių actas, naudojamas sušių ryžiams parūgštinti; japoniškas sojų padažas (jis natūralios fermentacijos, švelnesnis už įprastą), naudojamas vietoj druskos sušiams pagardinti ir žaliųjų krienų pasta (wasabi), kuri suteikia sušiams aštrumo. Ši tyrė labai aštraus skonio, tačiau šis aštrumas burnoje lieka neilgai. Pipirkrienių tyrę galima sumaišyti su sojų padažu.

Išvirtus ant silpnos ugnies sušius (atsargiai, nepervirkite, kad ryžiai nesukristų!) parūgštinkite, pasūdykite, jie taps gaivaus, tik sušiams būdingo skonio.

Kaip teisingai išvirti ryžius sušiams? Maždaug 700 g sušių ryžių sietelyje kelis kartus perplaukite po šaltu vandeniu, užpilkite 950 ml šalto vandens ir pamaišydami užvirinkite. Virkite maždaug 15 minučių uždengtame puode ant labai silpnos ugnies. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies, palikite dar 5 minutėms brinkti uždengtame puode.

Maždaug 90 ml ryžių acto sumaišykite su dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus ir druskos, kol pagardai ištirps. Ryžius užpilkite acto mišiniu ir atsargiai išmaišykite medine mentele. Atvėsinkite ryžius kambario temperatūroje (jokiu būdu nedėkite jų į šaldytuvą!). Ruošdami sušius, į vandenį, kuriame vilgysite pirštus, šliūkštelėkite ryžių acto. Pjaustydami sušius ritinėliais, sušlapinkite peilį. Paruoštų sušių nedėkite į šaldytuvą, o stenkitės tuoj pat suvalgyti - tik taip pajusite tikrąjį šių japoniškų užkandžių skonį.

Sušiai patiekiami ant medinių lentelių, su tiršta japoninių pipirkrienių (wasabi) tyre, sojų padažu, marinuotais imbierais ir japoniškais ridikais. Jei sušių gabalėliai didesni, atsikąskite jų, nesistenkite suvalgyti vienu kąsniu.

Sušiai visiems skoniams neišeinant iš namų

Jeigu nepasitikite savo sugebėjimais pasigaminti sušius patiems, palikite šį darbą profesionalams. Neseniai sostinėje, Jasinskio g. 16A, duris atvėrė greitojo japonų maisto restoranas „Sushi Express". Jame galėsite išsirinkti sušių išsinešti arba valgyti vietoje. Padėklas įvairių sušių rinkinių pravers rengiant vakarėlį ar jaukų pasisėdėjimą namie.

Pirmieji šio restorano profesionalų gaminamų sušių skonį galėjo įvertinti kauniečiai, kurie jau pusmetį džiaugiasi populiaria vieta skaniai ir greitai pavalgyti. Dar vienas „Sushi Express" „baras" veikia Šiauliuose. Keturių bičiulių kompanija, įkūrusi japonišką restoraną, džiaugiasi, kad lietuviai įvertino sušių skonį, ir siūlo paragauti pačių įvairiausių skonių rinkinių: nigirių su krevetėmis, jūros šukutėmis, geltonuodegėmis, aštuonkojais, kalmarais, unguriais, makių su aštria lašiša, tunais, masago ikrais, galima patiems susiformuoti savo rinkinį.

Ir mes ten buvome, sušius ragavome. Kas paliko didžiausią įspūdį? Tešloje apkepti sušiai tempura, patiekiami vos vos šilti. Restorano šeimininkai sako, kad tokie sušiai tiesiog nepakeičiami rudenį ir žiemą, kai norisi ko nors šilto. Gomuriui ypatingo malonumo suteikė ir maki su aštria lašiša.

ĮDOMŪS FAKTAI APIE SUŠIUS

* Ryžių ir žalios žuvies derinys, vėliau pavadintas sušiu, atsirado daugiau kaip prieš 1 300 metų. Tada žali ryžiai buvo smaigstomi į marinuojamą žuvį, kad ji kuo ilgiau liktų šviežia. Šis sūdytos žuvies ir ryžių patiekalas nė iš tolo nepriminė dabar patiekiamų elegantiškų ritinėlių.

* Japonai ypač mėgsta „išvirkščius" maki sušius. Jie atsirado prieš du dešimtmečius Kalifornijoje. Juos pirmiausia pradėjo gaminti japonų emigrantai.

* Japonai dievina sušį su itin riebiu ir brangiu tunu (10 g tokio sušio kainuoja 10 eurų). Europiečiai riebų tuną pakeitė avokadu, ir šį variantą netrukus nusižiūrėjo patys japonai.

* Labai brangus ir vertinamas sušis su jūros ežiais (uni).

* Svarbiausia gaminant sušius - ryžiai, kurie turi būti nei lipnūs, nei birūs. „Teisingus" ryžius paruošti nėra labai lengva.

* Sušius japonai valgo kasdien: ir patys gamina, ir užsisako restoranuose.