Pagaliau pirmąja žaluma gali pasidžiaugti ne tik mūsų akys, bet ir skrandis. Net ir tie, kurie paiso sveikuolių patarimo valgyti tik sezonines daržoves, drąsiai gali padėti į šalį burokėlius ir raugintus kopūstus ir pasimėgauti šviežiomis salotomis, ridikėliais ir kitomis ankstyvosiomis daržovėmis bei žolėmis.
Aišku, naivu būtų tikėtis, kad visi prekybos centruose randami žalumynai atėjus pavasariui staiga buvo pradėti auginti ne trąšų prisodrintame vandenyje, o natūralioje dirvoje. Tačiau ūkininkų turgeliuose jų jau galime rasti ir užaugintų lietuviškoje žemėje. O gal šiltnamiuose kai ką jau turime užsiauginę ir patys? Tiesą sakant, kai kurių žolių nė auginti nereikia – jos pačios auga pamiškėse ir netgi patvoriuose ir yra visai nepelnytai vadinamos piktžolėmis. Tai dilgėlės, kiaulpienės, balandos... Valgyti vien jas gal ryšis ir ne visi, tačiau šiek tiek įpjaustyti į įprastas salotas visai verta – ir racioną praturtinsite, ir skonį paįvairinsite.
Apžvelkime, kuo naudingi pavasariniai žalumynai, kuo pavojingi ir kaip juos geriau paruošti, kad būtų ne tik skanu, bet ir sveika.
Lapinės salotos
Populiariausias žalumynas pavasarį – salotos. Jų yra įvairių, bet labiausiai žinomos ir vartojamos lapinės bei gūžinės. Salotose gausu vitaminų C, B1, B2, K, E, PP, P, provitamino A ir svarbiausių mikroelementų. Salotos gerina apetitą, padeda virškinti, rekomenduojama jas valgyti užkietėjus viduriams, jei norime sulieknėti, nes nuo jų greitėja organizmo medžiagų apykaita. Jose esantis kalcis ir jodas labai svarbūs mūsų skydliaukės veiklai, o varis veikia raminamai ir gelbsti nuo nemigos. Teigiama, kad nuo nemigos salotomis gydėsi ir žymus Romos gydytojas Klaudijus Galenas. Liaudies medicina nuo nemigos siūlo tokį receptą: šaukštą smulkintų salotų lapų užpilkite stikline verdančio vandens, atvėsinkite, nukoškite ir gerkite prieš miegą po pusę stiklinės.
Salotų lapuose esantis rutinas sustiprina kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo aterosklerozės. Šį produktą organizmas labai lengvai pasisavina, nes polisacharidas inulinas žmogaus žarnyne virsta lengvai pasisavinama fruktoze. Salotas sudaro apie 90 proc. vandens, jos greitai pripildo skrandį, o jų kaloringumas – vos 25 kcal/100 g.
Atsargiai! Jei sergate inkstų akmenlige ir virškinimo trakto ligomis, pasireiškiančiomis viduriavimu, salotų vartokite mažiau.
Špinatai ir rūgštynės
Nors šios daržovės dažniau vartojamos virti – sriuboms ir padažams, tačiau jaunų lapelių galime įpjaustyti ir į šviežias salotas. Malonus jų rūgštumas pagyvina bet kokį patiekalą. Baltymų kiekiu špinatai ir rūgštynės nusileidžia tik ankštinėms kultūroms. Ypač vertingi yra špinatai – ne veltui vieno garsaus animacinio filmuko herojus jūreivis Papajus juos naudojo kaip ypatingą jėgos ir energijos užtaisą. Juose yra kalio, magnio, geležies vitaminų A, B2, C. Rūgštynėse visų medžiagų yra kiek mažiau, išskyrus beta karotiną ir vitaminą C – jų yra daugiau. Patiekalai su rūgštynėmis ir špinatais rekomenduojami sergant geležies trūkumo sukelta anemija, cukriniu diabetu, arterine hipertenzija. Špinatai gerina žarnyno peristaltiką, mažina pilvo pūtimą. Šių augalų nuoviras gali būti vartojamas kaip kraujavimą stabdanti priemonė, nes didina kraujo krešumą. Teigiama, kad šios daržovės ramina nervų sistemą ir ypač tinka protinį darbą dirbantiems žmonėms bei vaikams.
Atsargiai! Dėl šiose daržovėse esančios oksalo rūgšties perdozuoti jų neverta. Oksalo rūgštis dirgina virškinamojo trakto sieneles, o dideliais kiekiais yra kenksminga. Kadangi ji lengvai jungiasi su metalais, pvz., kalciu, ilgą laiką vartojama gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą organizme.
Ridikėliai
Kol neturime šviežių pomidorų ir agurkų, juos gali atstoti tarp žalumos įpjaustyti ridikėliai. Jaunus ridikėlius galite įpjaustyti su lapais – maloni jų rūgštelė puikia dera su kartoku šakniavaisių prieskoniu. Ridikėliuose gausu C ir B vitaminų, taip pat kalio, kuris stiprina širdį. Teigiama, kad jie, kaip ir salotos, turi raminamąjį poveikį – dėl juose esančio bromo ir, negana to, saugo nuo infekcijų – dėl fitoncidų ir lizocimo. O juose esantis rafanolis malšina uždegiminius procesus, skatina tulžies ir šlapimo išsiskyrimą, padeda iš organizmo pašalinti šlakus.
Atsargiai! Ridikėlių nerekomenduojama valgyti sergant gastritu, opalige, kepenų ir inkstų ligomis, podagra. Taip pat netinka ir sergant skydliaukės ligomis, nes skatina gūžio vystymąsi.
