Maistingoji trijulė: pienas, varškė ir sviestas (3)

Pasak medikų, vaikystėje išugdytas įprotis kasdien išgerti stiklinę pieno - sveikatos formulė visam gyvenimui. Palyginkime, kuo vertingas pienas, varškė ir sūris.

Konsultuoja vaikų gastroenterologas profesorius Liutauras Labanauskas

Karvės pienas

Visų gyvūnų pieno sudėtis labai panaši, tik šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo rūšies ir klimato. Antai už poliarinio rato gyvenančių baltųjų meškų, ruonių piene yra daugiau riebalų, o šiltų kraštų gyvūnų piene vyrauja angliavandeniai. Gyvūnų pienas, kaip ir motinos, savo sudėtimi artimas kraujo sudėčiai. Tačiau vienur tie patys globulinai ir albuminai yra alfa, o kitur - beta. Tai viena priežasčių, kodėl kūdikio organizmas karvės pieną ir iš jo gaminamus mišinius pasiiima šiek tiek prasčiau.

Tačiau karvės pienas augančiam organizmui vis tiek yra nepaprastai svarbus, nes jame aptinkama daugiau kaip 200 įvairių medžiagų, reikalingų organizmo ląstelėms atsinaujinti ir energijai gauti. Piene yra lengvai organizmo paimamų baltymų, riebalų, labai svarbių amino rūgščių, kurios skatina augimą ir vystymąsi, angliavandenių, imuninių medžiagų bei kt. Karvės pienas taip pat yra beveik visų mineralinių medžiagų, ypač kaulams ir dantims reikalingo kalcio, šaltinis.

Kai kurie vaikai negali gerti pieno, nes jų organizmas stokoja fermento laktazės, reikalingo virškinti pieno cukrų (laktozę). Todėl išgėrus pieno pradeda pūsti, raižyti vidurius. Tačiau šie vaikai gali vartoti rūgščių ir virtų pieno produktų: kefyro, rūgpienio, jogurto, nes tokiuose produktuose sumažėja laktozės poveikis. Tinka ir virto pieno patiekalai, pvz., pieniška sriuba. Jei organizme trūksta fermento laktazės, galima gerti pieno be laktozės. Toks labai tinka ir po virusinio viduriavimo, vėmimo, kai paprastas pienas maždaug mėnesį nepatartinas. O mažyliams, kurie yra alergiški karvės pienui, reikėtų pirkti specialų pieno mišinį.

Patarimai

1. Mažam vaikui kasdien duokite 300-400 ml pieno, darželinukui ir mokinukui (iki 7-10 m.) - apie 500-600 ml. Aišku, būtina valgyti ir pieno produktų (pieniškos sriubos, varškės, sviesto ir pan.).

2. Šiltas pienas, išgertas vakare, padeda geriau nutekėti tulžiai. Tačiau neverskite tokio gerti, jei vaikas mėgsta vėsų ar kambario temperatūros, nes šio vertingo maisto produkto pieno gali visai atsisakyti.

3. Parduotuvėje pirkto pieno pasterizuoti (užkaitinti) nereikia. Savos švariai laikomos karvutės šviežiai pamelžto pieno galima neužvirti (jame mažai bakterijų). Tačiau tada išlieka salmoneliozės pavojus. Ne savo karvės pienas tikrai turi būti pasterizuojamas.

4. Pieną laikykite šaldytuve, nes šiame produkte labai greitai dauginasi bakterijos, jis rūgsta.

5. Mažam vaikui pirkite vidutinio riebumo pieną (1,5-2,5 proc.), nes labai riebus gali laisvinti vidurius.

6. Kai kurie vaikai pienu pagardintą ar užgeriamą maistą, pvz., košę, valgo mieliau. Tačiau kai pieno geria per daug, jo riebalai „suriša" kai kurias naudingas maisto medžiagas ir organizmas jų nepasiima.

Varškė

Šiame produkte taip pat esti būtinų mineralinių medžiagų, o kalcio ir fosforo santykis toks, kaip motinos piene, todėl šie mikroelementai yra gerai organizmo paimami. Varškė taip pat turi vit. PP, B12. Joje yra labai daug biologiškai aktyvių baltymų, jų perteklius gali apkrauti nebrandžius vaiko inkstukus, nes baltymo kazeino molekulės yra didelės ir mažo vaiko organizmui jas sunkiau perdirbti. Todėl vaikui varškės valgyti daug ir dažnai nepatartina.

Geriau rinktis natūralią, be priedų ir pagardinti namie.

Varškės sūrelis, kremas turi daug vertingų medžiagų, yra maistingas, todėl vaikas greitai pasisotina. Bet šis produktas labai saldus, turi daug įvairių priedų (stabilizatorių, antioksidantų, dažiklių, kvapų ir kt.), kurie gali dirginti vaiko organizmą, gali išberti, skaudėti pilvą. Be to, kuo daugiau priedų, tuo organizmas maistą sunkiau virškina ir pasiima. Todėl reikėtų neleisti vaikui sūrelių valgyti be saiko.

Fermentinis sūris, kuris taip pat gaminamas iš varškės, yra labai koncentruotas (mažai vandens), daugiausia kalcio turintis pieno produktas, kuriame yra maždaug trečdalis baltymų, trečdalis riebalų ir trečdalis vandens. Vaikui nekenkia, bet reikia valgyti rečiau, nes rauginant sūrį naudojami įvairūs grybeliai, kurie dirgina nebrandžią vaiko virškinimo sistemą. Todėl mažam vaikui geriau valgyti paprasto varškės sūrio.

Patarimai

1. Kūdikiams iki 1 m. varškės neduokite, o vyresnį porą kartų per savaitę valgydinkite liesesne (ne riebesne nei 9 proc.). Pradėkite nuo 1-2 šaukštukų ir pamažu kiekį didinkite. Varškės galite įmaišyti į karštą kruopų košę.

2. Mažyliui geriau tinka virti varškės patiekalai (varškėtukai, sklindžiai su varške ir pan.)

3. Saldų skanėstą iš varškės ir uogienės (džemo ar šaldytų uogų) vaikui pirkite ne parduotuvėje, o pasigaminkite namie. O kad masė būtų vientisesnė, sutrinkite trintuvu.

4. Pirkite mažesnę varškės pakuotę, kad pradarytos nereikėtų ilgai laikyti šaldytuve.

5. Jei varškės pakuotė ar indelis yra pažeistas, jo geriau nepirkti ir vaikui neduoti. Fermentinio sūrio paragauti gali tik jau gerai kramtantis mažylis.

Sviestas

Sviestą organizmas įsisavina 97 proc., o neriebiąsias medžiagas (baltymus ir angliavandenius) - 94 proc., tad yra vertingas mitybos požiūriu. Šiame pieno produkte yra vit. A , E, C ir B grupės vitaminų. Sviesto riebalai susideda iš sočiųjų, nesočiųjų, ir polinesočiųjų riebiųjų rūgščių. Svarbiausios jų - polinesočiosios, nes organizmas pats jų nesintetina, todėl turi nuolat gauti su maistu.

Vaikui reikia valgyti sviestuko, nes jo riebalai būtini statybinei ląstelių veiklai, deguonies apykaitai organizme. Šio pieno produkto siūloma valgyti norint stiprinti regą, nes jis turi akių ląstelėms reikiamų medžiagų. Svieste yra cholesterolio, kuris vaikui naudingas, nes aktyvina lytinių hormonų veiklą. Tai ypač svarbu organizmui augant ir bręstant. Jei jo nevalgytų, organizmui būtų nuostolis, nes būtų blogiau pasiimami riebaluose tirpūs vitaminai, o cholesterolio stoka sulėtintų lytinę brandą.

Sviestas gaminamas iš raugintos, pasterizuotos ir šviežios grietinėlės. Į kai kurias rūšis dedama augalinių riebalų, toks sviestas turi daugiau nesočiųjų rūgščių, kurios produktui leidžia ne taip greit sugesti, jas lengviau pasiima organizmas.

Patarimai

1. Pirmą kartą sviesto kūdikiui duokite kartu su daržovių ar kruopų koše (dubenėliui košės - 0,5 šaukštelio sviesto).
2. Stenkitės, kad sviesto nors šiek tiek būtų kasdieniame vaiko racione.
3. Svieste baltymų yra labai nedaug, tad retai sukelia alergiją. Jei auginate alergišką mažylį, sviestą pirkite natūralų, be jokių priedų, nes jie gali įjautrinti organizmą.
4. Sviestą su augaliniais aliejais tepti lengva, todėl malonu gaminti sumuštinius. Tačiau vaikui iki 6-7 m. verčiau duoti tikro sviesto.
5. Pasenę riebalai labai kenkia sveikatai, todėl vaikui duodami sviesto visada pažiūrėkite, ar šaldytuve buvusio sviesto galiojimo laikas nepasibaigęs.
   
6. Jei ruošiatės ką nors kepti, reikia žinoti, kad svieste esančios sočiosios rūgštys gali pakenkti sveikatai (atsiras dirginamasis, vėžį sukeliantis poveikis). Todėl nei vaikui, nei suaugusiajam nieko negalima kepti svieste