Kaip teisingai šaldyti gėrybes žiemai?

Šaldymas yra vienas iš geriausių konservavimo būdų, nes išlieka daugiausiai vertingų medžiagų. Taip pat sutaupoma laiko, išvengiama didelės druskos, acto ir cukraus dozės žiemą.

Šaldymui labai tinka žirniai, šparaginės pupelės, špinatai, brokoliai, briuseliniai kopūstai, mažytės, vos kelių centimetrų ilgio morkytės – tokių rūsyje neišlaikysi, o iš jų išeina prašmatnus garnyras.

Šaldyti galima ir luptus, pasmulkintus pomidorus, tačiau jie tiks tik padažams.

Prieš šaldant daržoves verta blanširuoti – taip išvengsite atšildytų daržovių ištižimo. Nuplautas ir supjaustytas daržoves sudėkite į verdantį vandenį, apvirkite 3–4 minutes, nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu – taip jos greičiau atvės ir išliks stangresnės, traškesnės. Šiltų negalima kišti į šaldiklį – nuo garų jos sušals į ledo gabalą. Blanširuoti galima ir sietelyje virš garų, tik tada procesas užtrunka kiek ilgiau. Perlieti šaltu vandeniu irgi būtina.

Blanširuotas daržoves atvėsinkite, nusausinkite ir supakuokite. Galima pasiruošti ir mišinius. Šaldytas daržoves vėliau iš karto galima versti į verdantį vandenį – taip išlieka daugiau vertingų medžiagų, negu lėtai atšildant kambario temperatūroje.

Tikrai verta užsišaldyti žalumynų – šaldyti jie išlieka kvapnesni nei džiovinti. Juos nuplaukite, nuvarvinkite ir sudėkite plonu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio. Kai visiškai išdžius, susmulkinkite ir užšaldykite. Galite atskirai šaldyti krapus, petražoles, salierus, raudonėlius, galite pagal savo skonį ruošti jų mišinius. Beje, šaldyti galite ir visas valgomų grybų rūšis. Juos nuplaukite ir nuvirkite tiek kartų, kiek reikia konkrečiai rūšiai. Šaldykite mažais kiekiais. Šaldyti grybai labai primena šviežius.

Uogos ir vaisiai šaldomi keliais būdais: sausai, cukruje ir sirupe. Šaldant sausai paruošimas toks pat, kaip ir daržovių – daugelį vaisių verta blanširuoti. Sausas pakavimas geriausiai tinka tokiems uogoms ir vaisiams, kurie skanūs, kvapnūs ir be cukraus.

Jei juos vis tiek reikės saldinti arba jie bus labai ištežę (kaip, pvz., braškės), galite išbandyti pakavimą cukruje arba sirupe. Pakavimas cukruje: pabarstykite produktą cukrumi ir, atsargiai išmaišę, palikite 10–15 minučių. Tada nupilkite sultis, kurios išsiskirs dėl cukraus, arba sušaldykite tučtuojau.

Pakavimas sirupe: ištirpinkite cukrų šiltame vandenyje. Atvėsinkite, tada įdėkite askorbo rūgšties ir užpilkite vaisius, kad būtų apsemti. Užšaldykite su indu.

Naudingi patarimai, kaip laikyti šaldytus produktus
* Šaldytas daržoves laikykite ne ilgiau kaip metus. Sulaukusios kitos žiemos jos bus nieko vertos.

* Jei produktai atšilo, jų antrą kartą nebešaldykite.

* Jei išgaruoja skystis, šaldytas maistas tampa sausas, kietas. Todėl naudokite tik specialiai šaldytiems produktams tinkančias pakuotes ar bent jau plastikinius indus, polietileno maišelius.

* Prieš užsandarindami dar išspauskite orą iš indų – palikite tik 1 cm tarpą galimam produktų išsiplėtimui.

Parengta pagal knygą „Gyvenk eko(logiškai)“, leidykla „Alma littera“.