Žvėrienos ruošimo ypatumai: marinavimas ir prieskoniai (4)

Medžiotojai turi savo tradicijas bei receptus, kokius patiekalus gaminti iš sumedžiotų gyvūnų mėsos. Kaip ją paruošti, kad patiekalas būtų sultingas ir kvapnus?

Į skaitytojų užduodamus klausimus atsako bendrovės „Lay Baltija“ technologė-konsultantė Rita Barauskienė

Kuo žvėriena skiriasi nuo naminių gyvulių mėsos? Kokios šios mėsos savybės?

Žvėriena mažiau kaloringa ir riebi, joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų, baltymų, ji turtinga amino rūgščių ir mikroelementų. Laukinių žvėrių mėsos maistinė vertė kur kas didesnė, nei naminių gyvulių ar paukščių, todėl ją rekomenduoja mitybos specialistai. Žvėriena – rečiausiai alergiją sukelianti mėsa.

Ar galima panaikinti specifinį žvėrienos skonį ir kvapą?
Žvėriena išsiskiria specifiniu ir ryškiu skoniu, tamsesne spalva ir tvirta tekstūra. Ne visiems priimtinus skonį ir kvapą galima panaikinti mirkant parūgštintame vandenyje ir marinuojant mėsą.

Kokius prieskonius naudoti žvėrienai?

Tradiciniai žvėrienos prieskoniai: kadagių uogos, juodieji pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, muskato riešutai, kardamonas, rozmarinai, čiobreliai, saldžioji paprika.

Kaip žvėrieną marinuoti?
Žvėrienai marinuoti tinkamiausi rūgštūs marinatai - su actu, citrinų sultimis ar raudonuoju vynu. Senesnio žvėries arba didesnį žvėrienos gabalą (pavyzdžiui, 2-3 kg svorio) reikėtų marinuoti net keletą parų (2-3).
Jauno žvėrelio arba troškinimui skirtus smulkius žvėrienos gabaliukus pakanka marinuoti per naktį. Juos taip pat galima marinuoti ir aliejiniais prieskonių mišiniais kartu su druska. Marinatas su aliejumi apsaugo mėsą nuo sulčių ištekėjimo.