Virtuvės mados: iš gėlyno – į lėkštę (2)

Jei ne kiaurus metus, tai bent vasarą pietų stalą stengiamės papuošti gėlių puokšte. Tačiau ryškiaspalviais, subtilaus aromato, o svarbiausia – malonaus skonio žiedais galime dekoruoti ir valgius. Tai taip paprasta ir gražu! Lėkštės pakraščiuose išdėliotos nedidelės gėlytės ar ant patiekalo užberti žiedlapiai sriuboms, salotoms ar gėrimams suteikia spalvingumo ir netgi juos pagardina – kaip prieskoniai.

Vasariškas delikatesas

Gėlės kulinarijoje naudojamos jau ne vieną tūkstantį metų. Senovės romėnai maistą ir puošė, ir gardino rožėmis, našlaitėmis. Bet juos išmone greičiausiai lenkė Kinija ir Japonija.

VII amžiuje Japonijoje gimė ritualas svečiui pasiūlyti puodelį sakės su chrizantemų žiedlapiais – taip buvo siekiama nuginti nuo jo negandas ir palinkėti ilgaamžiškumo.

Chrizantemos labai mėgstamos Japonijoje. Jų skonis primena špinatus

Ir šiandien įvairiausių šalių restoranuose kaip delikatesas patiekiamos valgomos gėlės. Rytų šalių kulinarai mėgaujasi rožėmis, persikų ir bananų, citrinų ir apelsinų žiedais – jais pagardina arbatas, desertus, ledus...

Japonijoje vis dar mėgstamos chrizantemos – valgomų veislių žiedais ne tik dekoruojami įvairiausi patiekalai, bet jie siūlomi ir kaip garnyras, savo skoniu šiek tiek primenantis špinatus. Chrizantemų žiedus įprasta cukruoti – jų galima rasti japonų ar kinų parduotuvėlėse. Europoje populiaresnės nasturtės, saulutės ir našlaitės – jomis dažniausiai dekoruojamos salotos.

Tik tai, kas pažįstama

Valgomų gėlių tikrai nemažai, tačiau yra ir labai nuodingų augalų, tad, kaip ir renkant grybus, į lėkštę dedamus žiedus būtina gerai pažinti. Jei abejojate, geriau nerizikuokite.

Svarbu ir tai, kad gėlėms auginti nebūtų naudojama pesticidų ar kitų chemikalū, kuriais purškiami augalai, kad nepultų kenkėjai. Taigi pramoniniu būdu auginamos gėlės maistui netinka, todėl dovanų gautos puokštės skanauti tikrai nepatariama... Kulinarijoje geriausia naudoti žiedus, pražydusius nuosavame gėlyne ar nuošalioje pievoje. Patariama juos rinkti ryte, rasai neišdžiūvus, tada kruopščiai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Valgius dekoruokite prieš patiekdami tik gaiviais, nenuvytusiais žiedais.

Atsargiai gėles skanauti turėtų žiedadulkėms alergiški žmonės. Ir šiaip nereikėtų persistengti gardinant maistą – per daug neįprastų „prieskonių“ gali sukelti virškinimo problemų.

Niekuomet nedekoruokite maisto nežinomomis gėlėmis – turite būti įsitikinę, kad jos valgomos!

Spalvų ir skonių harmonija

Įsitikinus, ar gėlės skonis dera prie patiekalo, kurį ji puošia, galima į valias kūrybiškai improvizuoti.

Rožės. Tai klasikinė gėlė maistui puošti. Rožės lengvai salstelėjusio skonio, primenančio medų ar avietes. Tiesa, žiedlapio apačioje esanti balta dalis gali būti kartoka.

Daugelis veislių rožių valgomos: miniatiūriniais žiedeliais ar pumpurais galima puošti ledus ir desertus, stambiais žiedlapiais apiberti saldžius kepinius ar vaisių salotas. Italai žiedlapiais barsto netgi kai kuriuos makaronų valgius.

Švelnaus sūrio, smulkintų riešutų ir rožių žiedlapių derinys stulbina unikaliu skoniu.

Rožių žiedlapiai labai tinka kokteiliams su šampanu puošti

Žiedlapius ar žiedpumpurius galima dėti į saldžius kokteilius (ypač su šampanu). Cukruoti žiedlapiai tinka tortams ar kitiems desertams papuošti.

Našlaitės. Paprastai jos salsvo, bet gali būti ir šiek tiek aštroko skonio. Žiedeliai tinka salotoms ar šaltiems gėrimams papuošti, o labiausiai dera su įvairiausiais desertais – pradedant tortais, baigiant ledais.

Salotoms puošti labai tinka našlaičių žiedeliai

Agurklės. Violetiniai jų žiedeliai primena žvaigždutes, skonis panašus į agurkų ir maistui suteikia gaivumo. Galima papuošti punšą, šerbetą, šaltas sriubas, varškės apkepus, tortus, sumuštinių užtepus, kokteilius su džinu. Beje, labai gardūs ir jauni agurklių lapai, dedami į valgius prieš baigiant gaminti.

Medetkos. Oranžiniai ar geltoni smulkūs žiedlapiai aštrokai karstelėję. Tinka sriuboms su mėsa ar žuvimis, makaronų ir ryžių patiekalams, salotoms papuošti ir pagardinti. Skaisčiai geltonos spalvos medetkos – neblogas brangaus šafrano pakaitalas.

Pelargonijos. Priklausomai nuo veislės jų skonis skiriasi, todėl prieš gardinant valgį reikėtų paragauti. Pelargonijų žiedeliais ar žiedlapiais galima apiberti desertus, dėti į šaltus gėrimus ar kokteilius.

Levandos. Jos stipraus, šilto skonio. Žiedeliai ir lapeliai dailiai atrodo šampano taurėje, su šokoladiniais desertais. Tinka sausainiams, kremams, tortams, pyragaičiams, šerbetams ir ledams papuošti. Galima dekoruoti ir antruosius patiekalus, netgi troškinius, ypač su vyno padažu.

Serenčiai. Unikalus skonis primena drauge ir rėžiukus, ir peletrūnus. Tiesa, maistui pagardinti naudojami geltonai auksinio atspalvio žiedai: kitų skonis ne itin malonus. Serenčių žiedlapiais tinka dekoruoti salotas, sumuštinius, virtas daržoves, makaronų ir ryžių patiekalus.

Nasturtės. Jos pasižymi pikantišku, pipirus šiek tiek primenančiu skoniu. Žiedais tinka puošti salotas, nesaldžius varškės ar sūrio patiekalus, šaltus užkandžius ir sumuštinius. Beje, marinuoti nasturčių pumpurai panašūs į gerokai brangesnius kaparėlius.

Laiškinių česnakų žiedai. Kvapas ir skonis primena svogūnus. Tad ir dera prie tų patiekalų, kuriems gaminti gali būti naudojamos šios daržovės.

Valgomi yra daugelio prieskoninių augalų žiedai

Aguročių, cukinijų, moliūgų žiedai. Vieni labiausiai paplitusių kulinarijoje, ypač Italijos, Prancūzijos virtuvėse. Daugelis mūsų apie tai sužinojome iš Jamie Oliverio – jis moliūgų žiedus patarė įdaryti sūriu su prieskoninėmis žolelėmis, pamirkyti skystokoje tešloje ir apkepti aliejuje. O žalių žiedų skonis truputį primena daržoves, kurios iš jų išaugs, tad labiausiai tinka salotoms papuošti.

Pankolių žiedai. Kaip ir lapelių, jų žiedų ir skonis, ir aromatas primena anyžius. Puikiai dera su bulvių salotomis.

Fuksijos. Žiedai saldoko skonio, labai dekoratyvūs. Jais galima pagardinti gėrimus.

Žiedų skonis paprastai gan subtilus, tad kiti patiekalui gardinti naudojami prieskoniai turėtų būti švelnūs, kad jo neužgožtų

Ilgaamžiškumo efektas

Gėlės žydi taip trumpai, tačiau nedidelius žiedelius ar žiedpumpurius sušaldžius ledo kubeliuose jų gyvenimą galima gerokai pailginti. Ir net rudenį punšą, kokteilį ar kitą šaltą gėrimą papuošti žibučių žiedais.

Kitas būdas, kaip ilgiau išsaugoti žiedus, – juos cukruoti. Lengvai suplakite kiaušinio baltymą ir plonu šepetėliu kruopščiai užtepkite jį ant žiedlapių ar žiedpumpurių. Per sietelį ant viršaus berkite cukraus pudrą. Jos perteklių nupurtykite. Gėles gerai išdžiovinkite: nedidelius žiedlapius galite sudėti ant popierinio rankšluosčio, stambesnius žiedus apvyniokite siūlu ir pakabinkite, kad nesusilamdytų. Ir gardu, ir akiai miela cukruotais žiedlapiais papuošti saldumynai.