Patiekalai iš gausybės rago (2) 

Tailando virtuvė - tai didžiulis „puodas", į kurį pateko Malaizijos, Kinijos, Indijos, Laoso gastronominiai gardumynai. Turbūt dėl to ant tajų stalo atsirado originalūs, aromatingi ir aštriais prieskoniais pagardinti patiekalai. Jeigu žmogus nors kartą paragavo Tailando virtuvės valgių, jam ilgai išliks citrusų, ananasų, šviežios kalendros, kokosų pieno, česnakų, aitriųjų paprikų skonis.

Pasimėgauti Tailando virtuve galima ir nevykstant į šią gražią tolimą šalį. Vilniaus senamiestyje prieš pusmetį atidarytas tajų restoranas „The Royal Thai Bangkok, Vilnius". Jo virtuvės šefas Ibrahimas Ibnu turi 25 metų restoranų verslo patirtį. Kažkada atvykęs į Angliją studijuoti, jis atidarė restoraną, tebegyvuojantį iki šiol. Dabar tajų virtuvės virtuozas autentiškų Tailando patiekalų jums gali pasiūlyti ir Vilniuje.

Prieš vaišinantis verta žinoti:

• Vienas nacionalinės tajų virtuvės principų - tai galimybė pačiam derinti įvairius skonius ir produktus. Tajai valgydami nenaudoja peilių - lėkštėse maistas supjaustytas smulkiais gabaliukais. Produktai verdami ir kaitinami neilgai, tačiau patiekalams paruošti reikia nemažai laiko. Kiekvienas valgis unikalus ir priklauso ne tik nuo produktų, bet ir nuo individualaus virėjo stiliaus, išryškėjančio gaminant ir naudojant skirtingus prieskonius ir jų derinius. Tailande nėra tikslių taisyklių, kaip patiekti valgius. Be to, visai nebūtina valgyti kaip Vakaruose - pirmąjį patiekalą, tada antrąjį, trečiąjį. Tailande jums pasiūlytų šią tvarką suardyti.

• Didelę įtaką tajų virtuvei padarė kitos šalys. XVII amžiuje portugalai atvežė saldumynų karaliaus dvarui, o XVIII amžiuje dvare atsirado indiškas karis ir musulmoniška virtuvė. Iš to meto produktų iki šių dienų išliko „gaeng karee" - kario milteliai, sumaišyti su aštriaisiais pipirais, kalendra ir cinamonu. Kitas tajų patiekalas - „khao moke-kai" (vištienos karis su ryžiais) - beveik nepakitęs perėjo iš indiškos virtuvės į tajų.

• Tailandas - upių ir jūrų šalis, todėl daug patiekalų gaminama iš jūrų gėrybių ir žuvų. Valgius iš mėsos tailandiečiai dažniausiai ruošia per šventes. Tajai daug reikšmės teikia patiekalo išvaizdai - jie mėgsta iš vaisių ar daržovių garnyro kurti savotiškas skulptūras. Visi valgiai patiekiami iškart. Stalo viduryje pastatomas didelis dubuo su ryžiais, aplink jį - skirtingos konsistencijos ir skonio patiekalai: minkšti troškinti, traškūs kepti, aštrūs su deginančiomis aitriosiomis paprikomis ir švelnūs. Tailande valgoma ne tik lazdelėmis, kaip priimta Azijoje, bet ir šaukštu bei šakute.

• Kaip būdinga Rytams, ir tajų virtuvėje tradiciškai derinamas rūgštus ir saldus skoniai, todėl į patiekalų receptus dažnai įtraukiamos rūgščios vaisių sultys ir cukrus. Dėl palankaus klimato čia per metus galima surinkti du ar tris derlius, o įvairūs žalumynai auga visada. Tikriausiai dėl to, kad šalies augmenija tokia gausi, tajų kalboje nėra žodžio „badas".

• Tajai mėgsta valgyti skaniai ir dažnai. Restoranai ir užkandinės čia visada pilnos lankytojų, net daugybė maisto pardavėjų gatvėse visada apsupti pirkėjų. Tailandas - tikras rojus gurmanams. Čia valgoma visur: restoranuose, gatvėse, valtyse, turguose. Sakoma: jei sutiksite tailandietį, tai jis arba jau valgo, arba kaip tik šiuo metu galvoja, kuo dar pasmaguriauti. Todėl visiškai nenuostabu, kad patiekalų asortimentas šioje šalyje labai didelis.

Kokosų pieno sriuba su krevetėmis (Tom Kha Goong)

Reikės: 5 krevečių, 150 g kokosų pieno, 2 šaukštų citrinų sulčių, 25 g supjaustytų pomidorų, 25 g supjaustytų svogūnų, 15 g supjaustytų pievagrybių, pusės stiebo citrinžolės, druskos, cukraus ir žuvų padažo pagal skonį.

Puode virkite kokosų pieną su puse stiklinės vandens. Sudėkite svogūnus, pomidorus, įberkite cukraus, druskos, įpilkite žuvų padažo. Skonis turėtų būti saldžiarūgštis. Tada sudėkite visas likusias sudedamąsias dalis. Virkite apie 3 minutes. Visas procesas turėtų trukti apie 10 minučių.