Pasaulinės kulinarijos tendencijos: dabar madinga gaminti kartu su svečiais

Dabar nebemadinga restorane prašyti staliuko arčiau lango – visi nori matyti, kas vyksta virtuvėje. Niekas nebesijaudina ir dėl to, kad nespėjo sutikti svečių su garuojančiais kepsniais ant stalo – dabar madinga gaminti kartu su svečiais. Maža to, norėdami suvilioti partneres, kelio į širdį per skrandį šiandien ieško vyrai. Kulinarijos mados labai pasikeitė.

Pradėsime nuo restoranų. Šiandien restorano statusas tuo aukštesnis, kuo skaidresnė jo virtuvė. Kaip tai suprasti?

Garsiausi restoranai seniai rengia nebe uždaras, o atviras virtuves. Kuo ši atviresnė – tuo geriau. Atėjus į restoraną, madinga užsisakyti staliuką nebe prie lango, o kuo arčiau virtuvės.

Šios įrengiamos net stiklinės. Pavyzdžiui, vieno garsiausių ir geriausių restoranų pasaulyje – Alaino Ducasse’o „Le Louis XV“ – stiklinis „L’Aquarium“ iš tiesų primena akvariumą, kuriame „nardo“ virtuvės šefas ir jo pagalbininkai, o lankytojai su pasimėgavimu stebi, kaip ir iš ko gimsta jų patiekalai.

„Rodydamas lankytojui, kaip ir iš ko ruoši valgį, tarsi rodai, kad neturi ko slėpti, kad gamini tik iš šviežių produktų, žmonės labiau atsipalaiduoja, – užsienio šefų mintis apie psichologinį atvirumą vietinėmis įžvalgomis papildo restoranuose ne tik Lietuvoje, bet ir užsienyje dirbęs lietuvių virtuvės šefas Donatas Dabrovolskas.

Šefo žodžiais, gaminti užsidarius – tai tas pats, kas žiūrėti baletą ir nematyti šokėjo.

← Matydami, kaip jų akivaizdoje ruošiamas valgis, žmonės labiau atsipalaiduoja, įsitikinęs virtuvės šefas D. Dabrovolskas

Virtuvių šefams labai svarbu užmegzti ryšį su lankytojais, pasakoti ir rodyti, iš ko ir kaip gaminamas užsakytas patiekalas. Todėl ir pietauti ar vakarieniauti užsienyje populiaru 2–3 valandas (o gal net ir ilgiau), o ne paskubomis per pusvalandį ar valandą, kaip kol kas dar įprasta pas mus, bijant, jog numirsime iš bado.

„Abi pusės – šefas ir svečias – praturtėja iš šio dialogo“, – teigia vienas garsiausių pasaulio virtuvės šefų Alainas Ducasse’as.

↑Vienas garsiausių šefų pasaulyje A. Ducasse’as akcentuoja bendravimo ir abipusio ryšio svarbą

Jis svajoja, jeigu reikėtų rinktis, paskutinę gyvenimo vakarienę suvalgyti – žinote kur? – „L’Aquarium“.

Nauja mada – keliaujantys restoranai, kurių idėją sugalvojo kompanija „Electrolux“. Toks „The Cube“ neseniai veikė Briuselyje, netrukus planuojama atidaryti tokį restoraną Milane, ateityje – Stokholme, Londone ir Maskvoje. Tokie restoranai įkurdinami kokio nors garsaus architektūrinio paminklo „kaimynystėje“ (tiksliau, jame ar ant jo), vienu metu jame gali pietauti tik iki 18 žmonių, šefas bendrauja su visais asmeniškai

Apie Alainą Ducasse’ą – vienintelį, per visą savo karjerą įgijusį 19 „Michelin“ žvaigždučių ir turintį 29 restoranus dešimtyje pasaulio šalių, – ko gero, esate girdėję nemažai. Jei ne, jums tikrai girdėtos Jamie’io Oliverio ar Gordono Ramsay pavardės.

Ir ne tik jos – tikrai esate girdėję apie šių herojų darbus, asmenybę, virtuvės košmarus, kai kuriuos poelgius, pasisakymus ir t.t., ir pan.

Anksčiau šefai maitino žvaigždes. Šiandien jie patys tampa žvaigždėmis. Tokia antroji plačiai vyraujanti naujoji kulinarijos pasaulio tendencija.