Oranžinė revoliucija virtuvėje: patiekalai iš moliūgų (6)

Televizijos paveikti vaikai lapkritį prašo padaryti iš moliūgo vaiduoklį šviečiančia galva. Tik argi gadinsi moliūgą – kur dėti išskaptuotą minkštimą? Taip galvojau, kol vieną dieną vaikų auklė atnešė paragauti ryškaus oranžinio džemo. Nuo tada kiekvienais metais savo darže auginu moliūgus. Ir ne tik dėl džemo.

Auklės moliūgienė

Moliūgai yra šio nepaprastai skanaus džemo „herojai“.

Jie turi puikią savybę perimti skonį to komponento, su kuriuo ruošiami. O „tas kitas“ gali būti ir apelsinai, ir citrinos, ir svarainiai.

Reikės:

1 kg moliūgo (be žievės ir sėklų),

1,2 kg cukraus,

2–3 citrinų,

1,5 arbatinio šaukštelio imbiero.

Moliūgo minkštimą supjaustykite kubeliais. Ant viršaus sumeskite nugremžtą citrinų žievelę ir smulkiai supjaustytas pačias citrinas (baltąjį sluoksnį būtinai nulupkite ir išmeskite).

Viską užpilkite cukrumi ir palikite apie pusę paros – turi atsirasti sulčių. Pamaišydami virkite ant silpnos ugnies, kol moliūgas suminkštės.

Į pabaigą suberkite imbierą ir gerai išmaišykite. 

P. S.

*Žodis „džemas“ šiam patiekalui apibūdinti per siauras. Tai ir puikus pagardas prie kepsnių. Beje, jį galima ir paaštrinti – įdėti daugiau imbiero arba truputį aitriosios paprikos.  

* Jei moliūgas vandeningas, į virimo pabaigą galima įberti kelis šaukštus uogienių tirštiklio arba naudoti uogienių cukrų.

Sūrio pyragas

Šią tešlą dažniausia naudoju nesaldiems pyragams gaminti. O įdarą sugalvojau pati – ko tą dieną buvo šaldytuve, tai ir panaudojau.

Iš tikrųjų labai rūpėjo sumaitinti šeimynai moliūgą. Ir jis čia labai tiko.

Tešlai reikės:

150 g sviesto,

120 g fermentinio sūrio,

stiklinės miltų.

Įdarui reikės:

300–400 g moliūgo (be žievės ir sėklų),

100–150 g rikotos,

2 kiaušinių,

100 g mėlynųjų pelėsių sūrio,

saujelės čiobrelių ar kitokių žalumynų.

Sviestą ir sūrį sutarkuokite, supilkite miltus ir minkykite. Šiltos rankos sviestą tirpdo, tad po truputį suminkysite į rutulį. Jei tešla per minkšta, galima dar šiek tiek pridėti miltų. Tešla išlipdykite popieriumi išklotą skardą (pvz., duonai kepti) ir padėkite į šaldytuvą.

Moliūgą (geriau kietesnis) supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su trupučiu aliejaus, kad apskrustų. Pabarstykite druska.

Kiaušinius išplakite su rikota ir trupučiu druskos.

Pyrago pagrindą kepkite apie 10–12 min. iki 200 °C karščio įkaitintoje orkaitėje ventiliatoriaus režimu. Tada ant jo sumeskite moliūgus (šiek tiek palikite užberti pabaigoje, nes jie nuskęsta kiaušinio ir rikotos plakinyje), supilkite plakinį.

Sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite toliau, iki iškeps plakinys. Tada suberkite likusius moliūgus ir mėlynųjų pelėsių sūrį. Dar trumpam pašaukite į orkaitę. Iškeptą apibarstykite čiobreliais ar kitokiais žalumynais.

Kepti moliūgai

Šį patiekalą ruošiu iš savo daržo mažylių – Hokaido moliūgų. Šie, palyginti su mums įprastais, užauga nedideli, yra miltingi.

Reikės:

1 mažo moliūgo,

2 obuolių,

2 svogūnų,

žiupsnio druskos,

mėgstamų prieskonių ir žalumynų,

aliejaus kepti.

Moliūgą nulupkite, plonai supjaustykite žiedais, pašalinkite sėklas. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

Pirmiausia keptuvėje pakepkite moliūgus ir svogūnus, kol apskrus. Kepdami pabarstykite druska, prieskoniais.

Obuolius iškepkite atskirai. Sudėję į lėkštę pabarstykite mėgstamais žalumynais. Labai skanu užberti šaukštą sutarkuoto kietojo sūrio.

Oranžiniai lietiniai

Su šiuo patiekalu pirmą kartą paragavau keptos saliero šaknies. Tai buvo kažkas nauja ir ypatinga.

Receptas taip pat yra vaikų auklės (ačiū, Irute!).

Lietiniams reikės:

3 kiaušinių,

1,5 stiklinės miltų,

žiupsnelio druskos,

1 stiklinės pieno,

5 valgomųjų šaukštų aliejaus.

Įdarui:

200 g moliūgo (be žievės ir sėklų),

200 g saliero šaknies,

2 morkų,

100 g sviesto,

žiupsnio druskos.

Sumaišykite iš visų lietiniams skirtų komponentų tešlą ir iškepkite nedidelius blynus.

Nuplautas, nuskustas daržoves supjaustykite mažais kubeliais ir iškepkite keptuvėje su sviestu, užberkite druskos.

Šaukštu daržoves tolygiai paskirstykite ant lietinių, juos suvyniokite.

Per vakarėlį labai patogu patiekti lietinius kepimo popieriaus tūtelėse.

P. S. Šį patiekalą galima šiek tiek „pastiprinti“ – daržoves apkepti kartu su keliais šaukštais maltos mėsos.

Kepsneliai su moliūgiene

Reikės:

2 gabaliukų kiaulienos nugarinės,

arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos,

žiupsnio druskos,

žiupsnio maltų juodųjų pipirų,

valgomojo šaukšto maltų džiūvėsėlių,

aliejaus kepti,

2 valgomųjų šaukštų moliūgienės (receptas nurodytas),

stiklinės kuskuso.

Mėsą ištrinkite saldžiąja paprika, juodaisiais pipirais ir druska, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite su aliejumi ant silpnos ugnies. Apverskite.

Paruoškite kuskusą (kaip, nurodyta ant pakuotės). Su šiuo bei moliūgiene patiekite kepsnelius.