Naujame pavasario meniu – patiekalai iš šparagų

Pavasaris priverčia atnaujinti ne tik drabužinę, bet ir valgymo įpročius. Reaguodamas į šį mūsų troškimą, „Radisson Blu Astorija Hotel“ restoranas „Brasserie de Verres en Vers“ siūlo išbandyti naują pavasarišką valgiaraštį.

Šviežumas ir sezoniškumas – vieni svarbiausių gero restorano principų. Todėl restorano „Brasserie de Verres en Vers“ šefas Gediminas Andriuškevičius skuba supažindinti su atnaujintu pavasarišku valgiaraščiu ir netgi maloniai sutinka pasidalinti pristatomų patiekalų ruošimo paslaptimis.
Prie patiekalų buvo patiektas baltasis „Mommessin Bourgogne Chardonnay“ (anot someljė, labai tinkantis prie žuvies ir viščiuko) ir rožinis „Robert Skalli Cotes de Provence Rose A.C.“ (tinka prie kiaulienos) vynai.

Restorano virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius (viduryje), "Radisson Blu Astorija" direktorė Jūratė Rudienė ir administratorius Tomas Kudaba

Pirmiausiai ragaujame žaliųjų žirnelių sriubos.

Jos žaluma maloniai nuteikia akį, o lengvumas ir gaivumas – gomurį. Be abejo, dominuoja žalieji žirneliai, kuriuos papildo pakepinti svogūnai, truputis česnako, špinatai. Sriubą puošia grakštus grietinėlės ornamentas ir šviežių mėtų lapeliai. Reikia pripažinti, kad mėtos sriuboje suskamba labai netikėtai, naujai, bet labai gaiviai ir harmoningai.

Šaltajam užkandžiui patiekiama ant grotelių keptos skumbrės filė su gražgarsčių salotomis ir aliejaus, acto bei kaparėlių padažu.

Skumbrė sužavi labai natūraliu, tik jai būdingu skoniu ir kvapu. Atpažintum ją, net jei valgytum užsimerkęs. Virtuvės šefas Gediminas pasidžiaugia, kad restoranas turi puikų tiekėją iš Vokietijos, kuris nuolat jiems pristato šviežias ir puikios kokybės žuvis. Užbėgdami už akių, pritarsim – visos tądien patiektos žuvys išties šviežios. „Ir net menkė yra puikaus skonio, kas mane tikrai nustebino, nes iš menkės paprastai daug nesitikiu“, – prasitaria Gediminas.
Prie skumbrės patiekiamas padažas išsiskiria komponentų gausa – svogūnai, česnakai, saulėje vytinti pomidorai, alyvuogių aliejus, garstyčios... Malonios rūgštelės suteikia raudonojo vyno actas ir kaparėliai.

Kitas karštas patiekalas atkeliauja iš šparagų valgiaraščio. Apie pastarąjį noriu papasakoti plačiau, nes tai sena „Radisson Blu Astorija Hotel“ restorano tradicija. Būtent šis restoranas pirmasis pradėjo ruošti patiekalus iš šparagų ir labai nusipelnė šios daržovės populiarinimui Lietuvoje. Beje, iki šiol vežęs šparagus iš Vokietijos, dabar restoranas rado jų augintojus Šiauliuose. Kodėl šparagai? Nes dabar jų sezonas, kuris, deja, trunka vos mėnesį – tik iki birželio pabaigos. Tad pasimėgauti šparagų patiekalais reikėtų suskubti. Juolab, kad mėgautis tikrai yra kuo – valgiaraštį sudaro net 9 patiekalai: sriuba, 2 užkandžiai (šaltas ir karštas), 4 karšti patiekalai ir 2 desertai. Taip, perskaitėte teisingai – desertai. Vienas iš jų – šparagų ledai.