Marcipaniniai skanėstai

Iš marcipano istorijos

Ilgą laiką marcipanas, skanėstas iš migdolų ir miltinio cukraus, buvo tik turtuolių privilegija. Virėjai norėjo įtikti ne tokiems kilmingiems ponams, nuolat eksperimentuodavo - tad marcipano skonis ne visada buvo toks pat.

Istorijų, kada ir kur pirmą kartą pasirodė marcipanas, yra daugybė. Viena legenda byloja, kad marcipanas atsirado Italijoje labai nederlingais metais, kai vienintelis išlikęs produktas buvo migdolai. Išradingi italai tuojau pat išmoko gaminti marcipanų duoną ir kitokį maistą, netgi makaronus su marcipaniniu padažu.

Remiantis kita legenda, kartą Sicilijos vienuolės, laukdamos atvykstančio vyskupo, papuošė bažnyčią - iš migdolų, cukraus ir kiaušinio baltymo nulipdė įvairiausių papuošimų. Sakoma, kad nuo to laiko marcipanas išpopuliarėjo visoje Europoje.

Manoma, kad tokio marcipano, koks gaminamas šiandien, receptas dar XIV a. atkeliavo į Liubeką ir paplito po visą pasaulį. Tad šis skanėstas tapo ne tik turtingųjų valgis.

Marcipano muziejai

Pirmasis Europoje marcipano muziejus buvo įkurtas Vengrijoje, Budapešto priemiestyje, Szentendrės miestelyje. Ten galima pamatyti įspūdingų lipdinių iš marcipano - bažnyčią, parlamento rūmus, įvairių didžiulių skulptūrų, filmų ir animacinių filmukų personažų.

Kitas nedidelis marcipano muziejus yra Vokietijoje, Liubeke. Ten išvysite iš migdolų išdėliotą Europos žemėlapį - matyti, kada marcipanas atkeliavo į įvairias šalis. Muziejuje galima pažiūrėti ir filmuką, kaip gimsta šis skanumynas, taip pat marcipaninę skulptūrą ir pavyzdžių, ką iš šio skanėsto įmanoma nulipdyti - prie staliuko sėdi darbuotoja, formuoja įvairias figūrėles ir iškart jas nudažo.

Migdolinio skanėsto gamyba

Marcipano žinovai žino, kad šio skanumyno sudėtyje migdolų turi būti ne mažiau kaip 33 proc.! Ir ne bet kokie tinka - svarbu jų rūšis, skonio savybės, netgi drėgnumas ir surinkimo laikas. Jei migdolų įdėta mažiau arba jie pakeisti kitais riešutais, toks marcipanas nelaikomas tikru.

Specialistai tvirtina, kad geriausias marcipanas gaminamas Vokietijoje, Liubeke. Ten šis skanėstas daromas remiantis senoviniu receptu - jo paslapties vokiečiai niekam neišduoda. Liubeko konditeriai giriasi, kad žino bene 200 marcipano gaminimo būdų: su apelsinais, ananasais, romu... Kiekvienas gamintojas bando išrasti kažką naujo. Svarbiausia - laikytis tikslios cukraus ir migdolų proporcijos.

Naminio marcipano galime pasigaminti ir mes.

Naminis marcipanas

I variantas. Reikės: 200 g paprastų ir 15 karčiųjų migdolų (arba karčiųjų migdolų esencijos), 200 g cukraus pudros ar medaus ir 3 šaukštų vandens. Migdolus nuplikykite, nulupkite ir sutrinkite. Tada sumaišykite su cukraus pudra arba medumi ir vandeniu, gerai išminkykite. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Tegu pastovi per naktį. Ryte marcipaninė masė jau tinkama vartoti.

Tik ką ją paruošę galite nulipdyti įvairių figūrėlių - jas palikite išdžiūti. Į vidų tinka pridėti priedų: saldainių, riešutų ir pan. Galima nudažyti uogų ar vaisių sultimis, kakava.

II variantas. Reikės: 125 g migdolų, 125 g cukraus, 65 ml vandens, 0,5 citrinos sulčių, 0,5 šaukštelio acto (6 proc.).
Migdolus apvirkite ir smulkiai sumalkite. Iš vandens, cukraus ir acto išvirkite tirštą sirupą, truputį atvėsinkite. Į jį suberkite maltus migdolus ir supilkite citrinų sultis. Išmaišykite.

Marcipaniniai sausainiai

Reikės: 1 kg marcipanų, 500 g cukraus arba cukraus pudros, 6 kiaušinių baltymų. Visas sudedamąsias dalis labai gerai išsukite - masė turi būti tirštoka. Suformuokite sausainiukus ir kepkite 200 ºC temperatūros orkaitėje apie 10 min. Iškepusius apliekite ištirpdytu šokoladu.

Marcipanų pyragas
Reikės: 250 g marcipano, 5 kiaušinių, 250 g cukraus.

Marcipaną išsukite su kiaušiniu. Kitus kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir sumaišykite su marcipanu. Kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir supilkite gautą masę. Kepkite 200 ºC temperatūros orkaitėje apie pusvalandį. Tada atvėsinkite ir atsargiai išimkite iš formos. Galite aplieti šokoladiniu glajumi, papuošti vaisiais, riešutais.