Kūčiukų istorija
Kūčiukų tradicijos Lietuvoje tokios gilios, jog neveltui sakoma, kad šių dienų Kūčių stalas, jei ant jo nėra kūčiukų ir šiems apipilti pasaldyto aguonų pieno, tai ne Kūčių stalas. Kūčiukai - tai prėskūs, nedideli miltiniai kepinėliai. Pavadinimų įvairovė išties stebina - tai ir kleckučiai, prėskučiai, galkutės, kalėdukai, buldikai, pyragiukai, balbolikai, bambolikai, parpeliai, pulkeliai, ir kukuliai, propuliai, paršeliukai, šližikai ir kt. Kūčiukų istorija siekia dar XVI a. - J. Lasickio veikale „Apie žiemaičių, kitų sarmatų bei netikrų krikščionių dievus" minimi šustiniai, tik iš kvietinių miltų tešlos pagaminti paplotėliai, - Kūčių stalo valgis.
Skirtinguose Lietuvos regionuose kūčiukų gamybos tradicijos buvo skirtingos. Pavyzdžiui, Dzūkijoje kartais ant krosnies pado kepdavo paplotį, kurį sulaužydavo ir merkdavo į aguonpienį. Suvalkijoje kūčiukai buvo ne tik daug didesni negu dabartiniai, bet dažnai turėjo ilgo volelio formą.
Kūčiukų simbolinė reikšmė atėjusi iš pagonybės - senovėje žiemos saulėgrįžos metu protėviams buvo aukojamas duonos kepalas. Vėliau duonos aukojimas pakeistas simboliniu kūčiukų valgymu.
Kūčių nakties burtai
Kūčių naktis stebuklinga. Nuo senų laikų žmonės atlieka įvairius būrimus, norėdami nuspėti, kokie bus ateinantys metai. Kūčiukai taip pat naudojami burtams. Štai keli variantai:
Jaunuoliai, norėdami sužinoti, ar kitąmet turės porą, iš lėkštės turi paimti saują kūčiukų ir suskaičiuoti. Jei gaunamas lyginis skaičius, vadinasi ištekės ar ves, jei nelyginis - metus teks palaukti.
Merginos, norėdamos sužinoti, kuri pirmiau ištekės, turėtų ant slenksčio padėti po kūčiuką ir pakviesti šuniuką. Kurios kūčiuką šuo pirmiausiai pačiups, ta ištekės anksčiausiai.
Pasigaminkite patys
Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti kūčiukus. Juos galima kepti, taip pat virti. Kepti galima iš anksto, o virti - tik Kūčių vakarą. Kadangi kūčiukai skirti pasninko stalui, tešla jiems turi būti minkoma be pieno, sviesto, kiaušinių, tik iš miltų, vandens, aliejaus, aguonų, cukraus, druskos. Visgi, šių dienų šeimininkės nevengia šį tradicinį Kūčių patiekalą pagardinti gabalėliu sviesto ir kitais produktais. Svarbu kūčiukus padaryti mažyčius, kaip lazdyno riešutukus, tada jie būna šventiškesni. Štai vienas būdų, kaip kūčiukus pasigaminti patiems.
Jums reikės:
- 0.5 kg miltų
- nepilnos stiklinės pieno (vandens)
- 50 g aliejaus
- žiupsnelio druskos
- 20-30 g mielių
- ketvirčio stiklinės aguonų
- 100 g cukraus
Kaip gaminti:
Du trečdalius miltų išsijokite į dubenį ir padarykite viduryje duobutę, į kurią supilkite išsuktas su šiek tiek pašildytu pienu arba vandeniu mieles. Viską gerai išmaišykite, uždenkite audiniu ir pastatykite šiltai, kad tešla iškiltų. Vėliau, kai tešla pakyla, supilkite aliejų, suberkite cukrų, druską, aguonas, įsijokite miltus ir viską gerai išminkykite. Tešlą minkykite apie 20 minučių, jei ji per minkšta, įsijokite daugiau miltų. Kai tešla nebelimpa prie rankų bei blizga - minkymas baigtas. Uždenkite dubenį audiniu ir darkart kildinkite tešlą. Iš pakilusios tešlos formuokite 1 cm skersmens pailgas lazdeles, jas supjaustykite maždaug 1 cm storio gabalėliais. Kad nesupiltų, pabarstykite miltais. Sudėkite kūčiukus į miltais pabarstytą skardą ir kepkite maždaug 180 laipsnių temperatūroje orkaitėje, kol šie įgaus gražų gelsvą atspalvį. Kepant pavartykite mediniu šaukštu - kūčiukai gražiai apskrus iš visų pusių. Iškepus dar kurį laiką padžiovinkite orkaitėje, kad būtų traškesni. Labai skanu su kisieliumi ir aguonpieniu.
Kaip naminiai - ir parduotuvėse
Neturinčiųjų laiko ar kantrybės laukia gausi kūčiukų įvairovė parduotuvėse. Supakuoti įvairių dydžių pakuotėse, įvairių skonių, receptūrų - pasirinkti yra iš ko. Štai UAB „Javinė" kūčiukus kepa kaip galima mažiau nusižengiant pasninko reikalavimas, ir skoniu jie bene labiausiai primena močiučių keptus krosnyje. „Javinės" kepėjos kasmet naudojasi tuo pačiu receptu, nenukrypstant nuo jo, kad kūčiukų skonis būtų toks, kokį per ne vienerius metus pamėgo pirkėjai. Į kūčiukų tešlą deda miltų, mielių, aguonų, aliejaus, vandens ir nedaug cukraus. Įdomus faktas - kūčiukus žmonės taip mėgsta, jog neretai perka ne vien Kūčių stalui, bet ir kasdienai, vietoj sausainių ar traškučių.
