Feijoada

Tradicinis brazilų troškinys paprastai gaminamas šeštadieniais. Jo valgyti susirenka visa šeima ir draugai, o receptų yra tiek, kiek Brazilijoje virėjų. Manoma, kad šį patiekalą sugalvojo vergai, atvežti į Braziliją iš Afrikos. Jie sumaišydavo nuo šeimininkų stalo likusius kiaulienos gabaliukus su juodosiomis pupelėmis. Vėliau portugalai į patiekalą ėmė dėti dešros, o indėnai – maniokos miltų su sviestu. Tačiau „vergų“ legenda jau paneigta – patiekalas atkeliavo iš Portugalijos ir buvo gaminamas dar Romos imperijoje.

Reikės:

8 stiklinių juodųjų pupelių,

1,5 kg džiovintos ar vytintos jautienos,

900 g karštai rūkytos dešros,

900 g kiaulienos šonkaulių,

2 laurų lapų,

1 svogūno,

2 skiltelių česnakų,

3 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Dideliame puode nakčiai užmerkite pupeles. Atskirame inde pamerkite jautieną. Kai išmirks, nuo pupelių nupilkite vandenį, jas sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šviežiu vandeniu, kad apsemtų 7–8 cm. Pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Jautieną supjaustykite gabaliukais, panašaus dydžio kubeliais susmulkinkite dešrą. Šonkauliukus taip pat pasmulkinkite. Į puodą su pupelėmis sudėkite mėsą, dešrą, šonkauliukus, įmeskite laurų lapus, uždenkite ir vis pripildami vandens, kad visą laiką būtų apsemtos pupelės, virkite ant vidutinės ugnies 2 valandas. Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite, apkepkite iki auksinės spalvos negilioje keptuvėje įkaitinę aliejų, iš puodo kiaurasamčiu pasemkite ir įdėkite pupelių. Sutrinkite, kad išeitų košė, išmaišykite ir visą masę sukrėskite į troškinį – jis sutirštės. Virkite dar apie valandą.

Šis valgis patiekiamas su garnyrais atskiruose indeliuose – virtais ryžiais, apelsinų skiltelėmis, kopūstais, salotų lapais ir kitais žalumynais.