Pas Prancūzijos gastronomijos karalių (2)

Auksu tviskančios sienos, indai ir stalo įrankiai, milžiniški veidrodžiai, lubas puošiančios freskos... Įžengęs į Monake esantį Alaino Ducasse‘o restoraną „Le Louis XV“, pasijunti taip, lyg būtum patekęs į Versalio rūmus.

Princo vestuvių šefas

Apetitui sužadinti – žalios daržovės, valgomos su šviežių Provanso prieskoninių žolelių ir parmezano padažu. Patiekalas kruopščiai sukomponuotas: griežinėlis morkos, ridikėlio, skiltelė artišoko ir cukinijų žiedai. Gana kuklu – ypač žinant, kaip XVIII amžiuje valgė Prancūzijos karaliai. Tris „Michelin“ žvaigždutes turinčiame restorane „Le Louis XV“ karaliauja Viduržemio jūros pakrantės ir Provanso virtuvių patiekalai. Paprasti, bet pagaminti su meile iš pačių šviežiausių produktų.

Šventei jau pasirengta. Alainas Ducasse’as prieš Monako princo Alberto II ir būsimos žmonos Charlene Wittstock vestuvių pokylį

Tokio paprastumo savo vestuvių pokyliui (jis vyko liepos mėnesį) iš Alaino Ducasse‘o pageidavo ir Monako princas Albertas II bei jo žmona Charlene Wittstock. Be to, karališkosios puotos valgiaraštis turėjo atspindėti ir princo Alberto ekologines nuostatas. Tad patiekalams gaminti negalėjo būti naudojama mėsa, gyvuliniai riebalai, cukrus, nykstančių rūšių žuvys (Monako restoranuose ir parduotuvėse nuo 2009-ųjų uždrausta prekiauti nykstančiais mėlynaisiais tunais) bei kiti išskirtiniai produktai. 500 vestuvių svečių mėgavosi dešimties įvairių rūšių žuvų patiekalais, ekologiškomis daržovėmis ir vaisiais. Žuvų prireikė net 150 kilogramų. Daržovės buvo atgabentos iš Monako karališkosios rezidencijos ūkio „Roc Agel“.

A. Ducasse'o ir jo komandos nuostata – gaminti sveikus patiekalus iš ekologiškų sezoninių produktų

Žolelės, daržovės ir vaisiai – patys šviežiausi: surinkti tą patį rytą. Pirmiausia patiekti pyragėliai (rissoles), įdaryti mangoldais, špinatais, porais, įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, kiaušiniais, avių ir parmezano sūriais. Vėliau – daržovės, marinuotos kefalės ir džiovinti ikrai (bottarga). Pagrindinis karališkųjų vestuvių patiekalas – žuvys sultinyje. Pasak valgiaraščio sudarytojo A. Ducasse‘o, jos buvo pačios šviežiausios – ką tik pagautos. Net ledai pagaminti iš rytą pamelžtų Monako dinastijai priklausančio ūkio karvių pieno, o patiekti su uogomis.

Daržovės su Provanso žolelių ir parmezano padažu

Genijus iš ūkininkų šeimos

Įspūdinga Monako kunigaikščio vestuvių puota 55-erių metų A. Ducasse‘as pagerbė šalį, kurioje prieš 25-erius metus prasidėjo jo svaiginama karjera. Virtuvės genijus gimė Prancūzijos pietvakariuose, kuklioje ūkininkų šeimoje. Sulaukęs trisdešimties, jis jau garsėjo kaip talentingas šefas, buvo pakviestas kurti gastronominio restorano tuo metu prestižiškiausiame Monako viešbutyje „ Hotel de Paris“. Į Monaką dirbti A. Ducasse‘ą pakvietė princo Alberto tėvas princas Rainieris III. Kalbama, kad viena iš darbo sutarties sąlygų buvo per ketverius metus restoranui „Le Louis XV“ pelnyti 3 „Michelin“ žvaigždutes. A. Ducasse‘ui užduotį įvykdyti pavyko per trejus metus, o jis pats tapo jauniausiu tiek aukštų apdovanojimų gavusiu Prancūzijos šefu. Be to, A. Ducasse‘as yra ir pirmasis šefas pasaulyje, vienu metu gavęs po tris žvaigždutes už trijų skirtingų restoranų virtuves. Dabar jo restoranai visame pasaulyje iš viso turi 20 „Michelin“ žvaigždučių.

Restoranas „Le Louis XV“ turi 3 „Michelin“ žvaigždutes

Restoranas „Le Louis XV“ įsikūręs Monako viešbutyje „Hotel de Paris“