Citrininis risotto su šalaviju

5 valanda ryto. Mano mėgstamiausia valanda paroje, kurią turbūt kokius 355 kartus per metus paprasčiausiai pramiegu. Iš tiesų, myliu šią valandą jau nuo vaikystės, galbūt todėl, kad ji man visada asocijavosi su kelionėmis, o dar dažniau – su skrydžiais. Galėčiau parašyti romaną apie skrydžius. Apie nerūpestingas valandas praleistas oro uoste, siurbčiojant tirpią kavą iš automato, ir pro milžinišką stiklinį langą žiūrint, kaip leidžiasi lėktuvai. Arba apžiūrinėjant kitų keleivių lagaminus, kuriuos visi nukarstę kokiais nors skiriamaisiais ženklais: airišku keturlapiu dobilu, mažu plastikiniu šampano buteliuku, pliušine varle, raudonu šilko kaspinėliu, ar Kungfu Panda iš kokio nors McDonald’s rinkinio. Oro uostuose vyrauja kažkokia kitokia nuotaika. Nuotaika, kurios neaptiksi niekur kitur.

Kai išgirstu kupiną gyvenimo džiaugsmo “Buon giorno”, mane apima ramybė ir azartas viename. Praeitas metais bandelėmis ir kava su grietinėle kvepiančiame Bergamo oro uoste man visiškai nebuvo liūdna išvykti, nes žinojau, kad dar ne kartą čia sugrįšiu. Ir visiškai nereikėjo mėtyti monetų į upes ar fontanus. Dar kartą pamojuoju rožiniam lėktuvui ir entuziaztingai tempiu lagaminą svajodama apie spaghetti milanese ir gelato desertui. O vėliau – ramybė saulėtame Parco Sempione, atrasta maža trikotažinių pižamų krautuvėlė kažkur netoli Porta Genova metro ir kelionė traukiniu į Ligurijos kalnus.

Kai jūs skaitysite šitą įrašą, aš greičiausiai sėdėsiu ant šių laiptelių (žr. foto), uostysiu žydinčias rožes ir planuosiu vakarienei itališką risotto su citrinomis...

Rūtos Trečiokaitės nuotraukos

Citrininis risotto su šalaviju
Trukmė: apie 70 min.
Porcijos: 4

Reikia:

• 1.5 l daržovių sultinio
• 300 g risotto ryžių (Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano)
• 3 šaukštų smulkiai tarkuoto parmigiano-reggiano
• 1 smulkinto vid. dydžio svogūno
• 1 šaukšto tarkuotos citrinų žievelės
• 2 šaukštai natūralių ctrinos sulčių
• kelių šalavijo lapų, susmulkintų
• 2 šaukštų šviežios petražolės (smulkintos)
• 3 šaukštų natūralaus sviesto
• 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
• 125 ml sausojo balto vyno
• druskos ir pipirų
• papildomai tarkuoto parmezano ir šalavijų (užbarstyti kai patieksite)

 

1. Užvirinkite sultinį, palikite, kol jis bus šiltas. Aliejų ir sviestą įkaitinkite puode, kuriame virsite risotto. Įdėkite svogūną ir apkepinkite maždaug 5 minutes. Tuomet suberkite ryžius ir naudodamiesi mediniu šaukštu ar mentele, apkepinkite juos maždaug 1-2 minutes. Tada supilkite vyną ir virinkite kol išnyks alkoholio kvapas (maždaug 2 minutes).
2. Įpilkite dalį sultinio (maždaug pusę stiklinės) ir pamaišykite, toliau po truputį pilkite šiek tiek sultinio ir maišykite, ir t.t. Tik nesupilkite viso sultinio. Po 15-20 min. virimo galite įdėti citrinos žievelę ir šalaviją.
3. Toliau pilkite sultinį į puodą, kol ryžiai pasidarys kreminiai. Virkite apie 10-15 minučių, jei pritrūks skysčio, galite įpilti karšto vandens. Įmaišykite petražolių ir citrinų sultis. Pavirkite apie 2 minutes.
4. Tada galite nuimti puodą nuo ugnies, įmaišyti sviesto ir sūrio, suberti druskos ir pipirų. Prieš patiekiant, pabarstykite ant risotto tarkuoto parmezano ir papuoškite šalavijo lapeliais.