Biscotti su pistacijomis ir apelsinų cukatais

Dienos po truputį vis šviesėja. Dar po penkių, sėdėdama darbe, žvilgteliu pro plyšelį žaliuzėse į rausvą saulę besiliejančią ant namų stogų. Greitai ištirps sniegas, negailestingai varvėdamas nuo palangių, sužydės žibuoklės ir iš po žemės pradės lįsti pirmoji žaluma. Tada vakarais, kai gersiu žemuogių skonio arbatą ir pjaustysiu daržoves troškiniui, kieme, pro atidarytą langą girdėsis džiugus vaikų klegesys, o oras kvepės gaiva ir saulė dar ilgai išliks aukštai. Kaip gerai, kad gyvenam šalyje, kur metų laikai tokie skirtingi.

Aš kasmet pamirštu, koks yra pavasaris. Galima apie jį galvoti, bandyti prisiminti, įsivaizduoti, tačiau tikrąjį pavasarį galima tik pajausti. Ir kiekvienais metais jis lyg niekur nieko, nusilenkia žiemai ir įžengia į Žemę, kupinas šviesos ir kvepiantis alyvomis. Kiekvienais metais mes pamirštam ką reiškia jausti pavasarį, turbūt tik tam, kad jam atėjus ir vėl atpažintume tą patį jausmą. Kaip gerai, kad viskas keičiasi.

Apesinų skonio itališki biscotti su pistacijų riešutais

Trukmė: apie 60-70 min.
Porcijos: 6-8

Reikia:

• 1/4 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės cukraus
• 2 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
• 1 1/2 a.š. kepimo miltelių
• apie 1 1/2 stiklinės kvietitinių miltų
• 3 saujos išgliaudytų pistacijų riešutų (geriausia nesūdytų)
• 1 didelio apelsino tarkuotos žievelės
• žiupsnelio druskos

• baltojo šokolado glajaus (nebūtinai)

1. Paruoškite pistacijų riešutus, t.y. išgliaudykite. Aš kiekio nesvėriau, bet išlukštentų gavosi apie tris saujas. Švariai nuplaukite aplesiną ir nutarkuokite žievelę. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laispnių temperatūros.

2. Aliejų gerai ištrinkite su cukrumi, tada įmuškite ir įmaišykite du kiaušinius, po to, įmaišykite atskirtus kiaušinių baltymus.Įmaišykite riešutus ir apelsino žievelę.  Miltus sumaišykit su kepimo milteliais ir druska, supilkite į tešlą ir išminkykite. Jeigu tešla labai limpa prie rankų ir neįmanoma minkyt – įpilkite dar miltų.

3. Išminkytą tešlą suplokite į tokį tarsi kepalą ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol paruduos, apie 3 minučių. Tada išimkite, leiskite atvėsti 10 minučių, paskui supjaustykite riekelėmis, sudėkite ant skardos ir grąžinkite į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir pakepinkite dar apie  10 minučių. Iškepusius ir atvėsusius biscotti galite apšlakstyti baltojo šokolado ar kokiu kitu glajum, tačiau skanu ir be nieko, kadangi saldumo tikrai netrūksta.