Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis

 (1)
Visi šiuo metu tris „Michelin“ žvaigždutes turintys belgų restoranai yra šiaurinėje šalies dalyje, flamandų valdose.
Restorano „In de Wulf“ valgomasis su karvės kaukole viduryje
© A. Misevičiūtės nuotr.

Atsisiųskite mobiliąją programėlę

Esančiuose netoli Briugės apsilankiusi Aistė Misevičiūtė suprato, kad galingasis gidas praranda savo įtaką, kad įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai puikuojasi keliomis žvaigždutėmis.

„Daržinė“ su trimis žvaigždutėmis

Praleidusi kelias dienas viduramžius menančioje Briugėje supratau: nors vietiniai puikiai kalba ir prancūziškai, taip prašneks veikiausiai tik priremti prie sienos. Iš prigimties darbštūs ir daug prie Belgijos karalystės gerovės prisidedantys šiaurinės dalies gyventojai flamandai negali atleisti prancūziškai kalbantiems pietų belgams valonams už aroganciją ir olandų kalbos ignoravimą. Žvelgiant iš šalies, tai atrodo paradoksalu, nes abi kalbos yra valstybinės.

Lėkštėje – vos keturi produktai, įskaitant ir rupią druską, o skonį prisiminsi ilgai.

Belgijos šiaurės vakaruose esančioje Briugėje, priešingai nei už šimto kilometrų įsikūrusiame Briuselyje, sklando flamandų dvasia. Ja alsuoja ir visi šiuo metu tris „Michelin“ žvaigždutes turintys belgų restoranai, mat yra šalies šiaurėje. Pirmoji mano gastronominės kelionės stotelė – Zedelgemo kaimelyje, esančiame 20 minučių kelio nuo Briugės, veikiantis restoranas „Hertog Jan“ (taip vadinamas ir belgiškas alus). Sustojusi prie modernaus minimalistinės architektūros pastato, negaliu patikėti, kokia metamorfozė ištiko XIX a. pastatytą kluoną. Prieš ketverius metus architektas Driesas Bonamie senovinę šio statinio rūstybę sušvelnino moderniais sprendimais. Erdvus valgomasis nuo virtuvės atskirtas tik stiklinėmis stumdomosiomis durimis. Kitoje salės pusėje – taip pat stiklas. Per visą restorano ilgį sudėti vitrininiai langai. Kai lankiausi, pro juos mačiau žemę kruopščiai kapstantį sodininką. Įsivaizduoju, kad taip triūsė ir prieš du šimtus metų čia ūkininkavę kaimiečiai – niekur neskubėdami, bet ir per daug nepiktnaudžiaudami ilgomis pertraukomis.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Minimalistinės architektūros restoranas „Hertog Jan“ visiškai neprimena to, kad kažkada čia buvo XIX a. pastatytas kluonas
© A. Misevičiūtės nuotr.

„Hertog Jan“ įkūrėjai – šefas Gertas de Mangeleeris ir garsus Belgijos someljė Joachimas Boudensas. Paklausti apie restorano virtuvės, darbo filosofiją, jie bemaž kartu atsako, kad tai – paprastumas. Daryti paprastai, bet gauti ne prastą rezultatą siekia bet kokios profesijos atstovai. Gastronomijos pasaulyje tai pavyksta tik išskirtinio talento šefams. Vienas tokių – geriausiu Europoje praėjusiais metais pripažintas Gertas de Mangeleeris.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
© A. Misevičiūtės nuotr.

Tai suprantu paragavusi jau pirmą savo pietų patiekalą – pomidorų pudroje apvoliotas ir aliejumi aplaistytas avokadų skilteles. Lėkštėje – vos keturi produktai, įskaitant ir rupią druską, o skonį prisiminsi ilgai. Tradiciniu baltu belgišku sūriu (junket) įdarytas marinuotas paprikas irgi galima laikyti paprastu patiekalu, bet tam paprastumui pasiekti dažniausiai prireikia ne vienų metų, o gal ir dešimtmečių.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Baltu belgišku sūriu įdaryta marinuota paprika restorane „Hertog Jan“
© A. Misevičiūtės nuotr.

Ne paslaptis, kad daugumoje geriausių pasaulio restoranų virtuvių vyrauja karinė tvarka. „Hertog Jan“ virėjai dirba nepakeldami akių. Jų vilkimi chaki spalvos kombinezonai primena kariuomenę. Panašią aprangą prieš du šimtus metų dėvėjo šios vietos darbininkai. Tiesa, jie net nesapnavo, kad čia kada nors bus valgoma taip prabangiai, tarkim, patiekiami ikrai ir juodieji trumai. Ikrai šiame restorane genialiai derinami su arbūzais ir mocarela, o trumai – su ilgai troškinta jautiena ir citrinų drožlėmis.

Vis dėlto labiausiai iš popietės Belgijos kaime man įsiminė žmonių nuoširdumas ir paprastumas. Kol laukiu taksi, ilgai plepame su Joachimu Boudensu. Paaiškėja, kad jis savo karjerą pradėjo seniausiai Belgijoje tris „Michelin“ žvaigždutes turinčiame restorane „De Karmeleet“, šio šefas Geertas van Hecke yra laikomas aukštosios belgų gastronomijos krikštatėviu.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Ilgai troškinta jaučių uodega su lyg šilkas švelnia bulvių koše ir juodaisiais trumais
© A. Misevičiūtės nuotr.

Cukriniai Briugės gatvių kvapai

XIX a. belgų rašytojas simbolistas Georges'as Rodenbachas Briugę pavadino mirusia. Apie ją net parašė novelę „Mirusi Briugė“ (pranc. k. „Bruges la Morte“). Net ir dabar šiame mieste gyventojų yra perpus mažiau nei jo klestėjimo laikais. Atrodo, kad, jei ne minios turistų, ši vieta būtų tuščia. Tereikia ankstyvą vakarą paklaidžioti po gyvenamąjį senamiesčio kvartalą, – stingdomai ramioje erdvėje pasijunti vienui vienas. Viskas sutelkta senamiesčio širdyje: čia veikia nesuskaičiuojama galybė belgiško šokolado parduotuvių, tradicinių belgiškų vaflių kioskelių ir turistams skirtų restoranėlių. Įvairiakalbiais užrašais ant jų kviečiama suvalgyti tradicinių moliuskų su keptomis bulvytėmis.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Bulvė ir bulvių putėsiai restorane „In de Wulf“
© A. Misevičiūtės nuotr.

30 metų gyvuojantis „De Karmeleet“ įkurtas XVIII a. biurgerių name. Restorano interjeras alsuoja prabangia klasika. Tai – tris „Michelin“ žvaigždutes turinti senosios kartos gastronomijos šventykla. Stalai čia apdengti pedantiškai išlygintomis stangriomis staltiesėmis, valgoma sidabriniais įrankiais. Aptarnaujama labai oficialiai. Tai – tikras restorano „Hertog Jan“, kur darbuotojai svečius pasitinka nuoširdžiai šypsodamiesi, kontrastas.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Klasikinis restorano „De Karmeleet“valgomasis
© A. Misevičiūtės nuotr.

Gastronomija, kaip ir kitos gyvenimo sritys, ilgainiui keičiasi, bet „De Karmeleet“ valgiaraštis, regis, tarsi užburtas nuo 1996-ųjų, kai Geertas van Hecke gavo trečią žvaigždutę. Nesupraskite manęs neteisingai. Tai, ką rasite „De Karmeleet“ lėkštėse, bus meistriškai pagaminta iš aukščiausios kokybės produktų, bet iš trijų žvaigždučių restorano tikiesi kažko daugiau nei su sviestu keptų plekšnių ir keptų bulvyčių. Ką ir kalbėti apie anksčiau madingus sunkius padažus, – tokiais buvo pagardintas kiekvienas mano „De Karmeleet“ valgytas patiekalas. Pasirodo, restoranai sensta kartu su savo šeimininkais.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Plekšnė tris „Michelin“ žvaigždutes turinčiame restorane „De Karmeleet“
© A. Misevičiūtės nuotr.

Į flamandų tyrus

Apsilankiusi „De Karmeleet“ pagalvojau apie dar tik puse lūpų garsinamą tiesą, kad galingasis gidas „Michelin“ po truputį praranda savo įtaką. Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis žvaigždutėmis. Tai įrodo kad ir vieną turintis flamandų tyruose esantis „In de Wulf“.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Šeimininkų dosnumą rodanti juodųjų ikrų porcija su mocarela ir arbūzais restorane „Hertog Jan“
© A. Misevičiūtės nuotr.

Beje, šis dabar užima pirmąją vietą geriausių pasaulio restoranų sąraše „Opinionated About Dining“ (iš šimto). Nuo Briugės iki Dranouterio kaimo važiuoju pusantros valandos. Iš savo kelionių patirties galiu patvirtinti, kad geriausi savo šalių ambasadoriai yra taksi vairuotojai. Toks pasitaikė ir šį kartą. Važiuodami pro ne vieną antkapių mišką, pasikalbame ir ne itin linksma tema. Šiose vietose prieš šimtą metų vykę Pirmojo pasaulinio karo mūšiai įamžinti kanadiečio leitenanto Johno McCrae'aus karo poemoje „Flandrijos laukuose“.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Restoranas „In de Wulf“ įkurtas senoje kaimo užeigoje
© A. Misevičiūtės nuotr.

Vos už kelių kilometrų nuo Prancūzijos sienos esantis „In de Wulf“ įkurtas senoje kaimo užeigoje. Šis restoranas, priešingai nei šiuolaikinio architekto paliestas „Hertog Jan“, patobulintas vos vos. Plytų sienos – autentiškos, tik nudažytos balta spalva, grindų plytelės nepakeistos. Ir detalės išduoda užmiesčio realybę: ant sienų kabo mėnesius džiūstantys kumpiai, žolelės; ant stalo restorano centre – karvės kaukolė...

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Patiekalas iš kiaulienos sprandinės ir žalumynų restorane „In de Wulf“
© A. Misevičiūtės nuotr.

Dulkes nuo tėvams priklausiusio pastato nubraukė Kobe Desramaultsas. Šis jaunas šefas viename interviu yra pasakojęs, kad darbas virtuvėje jam buvo vienintelė galimybė išeiti į žmones, mat mokytis nelabai mėgo. Padirbėjęs garsiuose Barselonos, Olandijos restoranuose, Kobe grįžo į gimtąjį kaimą. Savo maisto gaminimo stilių belgas vadina natūralistiniu, kai kuriais atvejais – fantasmagorišku. 

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Jauna restorano „In de Wulf“ šefė ant mano stalo atnešė ką tik iškeptą duoną ir sviestą
© A. Misevičiūtės nuotr.

Kad šefas savo patiekalų neužglaisto estetiniu melu, suprantu tik atsisėdusi prie grubaus medinio stalo židinio dūmų persmelktame kambaryje. Ant skumbrės kaulų patiektas rūkytas jos gabalėlis man primena, kad mirtis yra neišvengiama gyvenimo rato dalis. Egzistencijos laikinumą liudija ir desertas: ant kiaulės kaukolės patiekiamas itin gardus pyragaitis.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Restorane „In de Wulf“ skumbrė patiekiama ant jos pačios kaulų –šefas Kobe Desramaultsas nelinkęs savo patiekalų užglaistyti estetiniu melu
© A. Misevičiūtės nuotr.

Maištininkas Kobe Desramaultsas nesistengia įtikti, bet patiekalus ruošia nuoširdžiai, paiso sezoniškumo, naudoja tik vietos produktus. Jei kas nors nepatinka, tai – jūsų paties problema. Tiesa, sunkiai įsivaizduoju, kad kam nors Kobe's patiekalai gali neįtikti, nes visi penkiolika, kuriuos ragavau, buvo itin gardūs. Kaip ir daugelis progresyvių restoranų, „In de Wulf“ itin daug dėmesio skiria daržovėms, žolelėms ir sezoniniams vaisiams. Vieną restorano valgiaraštį sudaro tik nealkoholiniai šviežių sulčių kokteiliai. Man neįtikėtini pasirodė morkų ir nasturtų svogūnėlių, taip pat obuolių ir Jeruzalės artišokų.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Sluoksniuotas pyragas su salotinėmis trūkažolėmis restorane „In de Wulf“.
© A. Misevičiūtės nuotr.

Apskritai „In de Wulf“ labai jaučiamas kaimo virtuvės paveldas. Krosnyje ką tik iškepusią duoną rekomenduojama valgyti ne tik su sviestu, bet ir su kiaulių taukais, spirgučiais. Ant specialaus akmens keptas bulves su lupenomis jaunasis šefas ragina dažyti į dieviško skonio rūkytų bulvių putėsius. O ką saldaus suvalgysi kaime žiemą, jei ne pernykštį obuolį, įdarytą obuolių šerbetu, marinuotomis morkomis ir karamelizuotu baltuoju šokoladu? Net neabejoju, kad Kobe Desramaultsas yra virtuvės genijus ir kad jo laukia labai šviesi ateitis.

Įdomiausi šiuolaikiniai Europos restoranai nebūtinai turi puikuotis trimis „Michelin“ žvaigždutėmis
Šerbetu įdarytas pernykštis obuolys restorane „In de Wulf“
© A. Misevičiūtės nuotr.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Laisvalaikis

Lina Ever: pirmoji mugės diena – Prezidentė, Mačernis ir Kuksando (1)

Pabundu anksti, gerokai per anksti, bet jaudulys neleidžia sugrįžti sapnams. Laukia pirmoji knygų mugės diena. Planuotų susitikimų neturiu, bet žinau, kad tie, neplanuotieji, būna patys maloniausi.

Žmonės iš naujo atranda skaitymo vertę, tačiau skaitytojai tampa išrankesni ir reiklesni

Vis daugiau žmonių vėl atranda skaitymo vertę, tačiau jiems išlieka svarbu rasti galimybių įsigyti knygas pigiau, o nemaža jų dalis renkasi ir bibliotekas, sako knygų leidybos ir pardavimų atstovai.

3 vaikų tėvas: kaip uždirbti iš mylimos veiklos ir nepridaryti klaidų (1)

Sėkmės istorijos ir jaukiose kavinėse besidarbuojantys freenlancer‘iai daug ką įkvepia žengti žingsnį pokyčių link. Tačiau ar visada išorė atspindi tikrovę?

Knygyne įdarbintas robotas Peperis (1)

Robotai nebėra tik ateities inovacijos – tokie darbuotojai jau dirba įvairiuose Lietuvos paslaugų centruose, tačiau nuo šiol bus sutinkami ir knygynuose.

Garsus režisierius, rašytojas Krzysztofas Zanussi atvyksta į Vilnių pristatyti savo autobiografijos

„Mąstančiam žmogui atsakymų į klausimus tenka ieškoti visą gyvenimą. Aš ir toliau uždavinėju klausimus, užuot teikęs mentoriaus atsakymus“, – sako garsus lenkų režisierius, intelektualas, senas Lietuvos bičiulis ir kino žmonių mokytojas Krzysztofas Zanussi.

Vienas garsiausių pasaulio tenorų J. Calleja atverčia naują karjeros puslapį

Tenoras Joseph Calleja vasario pradžioje išleido naują albumą „Verdi“, kuris per trumpą laiką pateko į klasikinės muzikos albumų sąrašų viršūnes. Lietuvos klausytojai garsųjį tenorą galės išgirsti gruodžio 19 d. Vilniuje, kur jis atliks žymiausių operų arijas ir populiarias itališkas melodijas.

Tėvą Stanislovą prisimenant: jo nesužlugdė nei persekiojimai, nei tardymai, nei tremtis

Tėvas Stanislovas visu savo gyvenimu bylojo - niekada negalima nustoti tikėti gėriu, negalima atstumti nė vieno žmogaus. Visi, kurie atvykdavo pas tėvą Stanislovą, būdavo priimti, pamaitinti ir gražioje lovoje paguldyti, prisimena vyskupas Jonas Kauneckas.

Pianistas Kasparas Uinskas Lietuvoje surengs tris solinius koncertus. Laimėkite bilietus!

Koncertų programa paženklinta trimis didžiosiomis „B“: Bachas, Beethovenas ir Brahmsas. Šių trijų vokiečių genijų muzika skambės Kasparo Uinsko rečitaliuose.

Penki patarimai karjeros siekiančioms moterims

Kartais išties nelengva atsilaikyti prieš socialinį spaudimą ir mums primetamus vaidmenis. Juk žinome, ko tikimasi iš „geros mamos“, „geros draugės“, geros žmonos“.